Kon de tijd maar even stil blijven staan. Deze gedachte zal wellicht een paar keer door uw hoofd schieten wanneer u de subtiliteit van Angelo Rosseel degusteert. Hij is een chef met veel gevoel: technische feeling om zijn inventieve ideeën naar topcreaties te vertalen, maar ook de feeling om producten elkaar te laten versterken.
De keuken van chef Rosseel is bewerkt, sensueel en heeft een zekere kwetsbaarheid. Toch slaagt hij erin om het beste uit het product te halen, vaak met onweerstaanbare jus en sauzen. Chef Rosseel houdt wel van mediterrane fraîcheur, dat toont hij bijvoorbeeld aan door kraakverse zeebrasem waarop geweldig ziltige bouchotmosselen komen te combineren met venkel, zowel gegaard als in crème, die de diepe anijssmaak van de groente volledig benutten. Een beurre blanc omwikkelt al deze smaken met de nodige elegantie.
Bij La Durée worden de seizoenen als het ware tot leven gebracht, ondersteund door wijnen die de subtiliteit van chef Rosseel mooi aanvullen. Een diner in deze statige villa, bekleed met natuurelementen en moderne elegantie, is een bijzondere ervaring.