Het is op enkele passen van de coulissen, meer bepaald in de ontvangsthal van het NewWerktheater, dat u dit bruisende restaurant vindt. Het is een warme en natuurlijke plek waar de sfeer wordt bepaald door een creatief collectief. Easy fine dining is hier de slagzin: genieten van hippe, bewerkte creaties in een laidback vibe. De sommelier deelt met veel overtuiging haar voorkeur voor natuurwijnen, achter de coulissen werken jeugdvrienden Simon en Tim hard aan hun wereldse blik op gastronomie met lokale producten.
Hun keuken is aromatisch en zintuiglijk. Na een zachte intro van fijne amuses bouwen ze op, en gaan ze een friszurige saus van duindoornbes bijvoorbeeld opwekken met piment en kruidigheid om de power van gerookte prei fijn te nuanceren. U wordt meegesleept dankzij de creatieve gedachtegang en uitstekende techniek van deze chefs. Als pièce de résistance pakken ze bijvoorbeeld uit met op het karkas gegaarde anjouduif waarvan het vel bestreken is met ingekookt rodebietensap voor ruwe levendigheid. Gepofte rode biet, verfrissende tomatillo, gefermenteerd shisoblad en een intense jus zorgen voor een boeiend smaakreliëf. Om de rust te laten weerkeren, eindigen de chefs dan weer met een fijnzoetig dessert als outro. Van een verrassende opvoering gesproken!