Les habitants de Knokke aiment Escabèche, ce restaurant contemporain au décor chaleureux. Ils viennent pour bavarder avec Lisbeth, la sympathique maîtresse de maison, et pour les délices que leur réserve le chef Verhasselt, un expert qui sait sublimer les saveurs de ses excellents produits. Pas de chichis inutiles, la puissance de la tradition française, des accompagnements subtils, parfois teintés d’influences méridionales ou orientales. On y savoure aussi bien une harmonie de saveurs asiatiques à base de hamachi qu’un filet de turbot juteux avec une sauce dijonnaise, ou la riche intensité du faisan à la brabançonne, à la saison de la chasse. La carte, bien fournie, est un vrai bonheur pour les gourmets !