Ingrédients
Pâtes fraîches
- 550gr de farine
- 300gr de jaunes d’œuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge
Sauce
- 80gr purée de truffes
- Ail confit au four: enfournez la tête d'ail dans du papier aluminium (45mn à 180°C)
- 1 petite branche de Sauge
- 1/4 de citron zestes et jus
- Sel & poivre
- Huile d’olive
- 30gr de Parmigiano
Préparation
1. Préparation de la pâte
- Débuter la préparation des pâtes fraîches en fouettant les œufs à la fourchette
- Les incorporer à la farine
- Pétrir la pâte le plus longtemps possible, jusqu’à la disparition des grumeaux
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire pour qu'elle ne sèche pas et laissez-la reposer une nuit
- Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (par petite quantité)
Machine à pâtes :
- Passer la pâte dans la machine afin de bien la lisser
- Fariner ensuite la pâte, former un rouleau et la découper en lanières pour former les Tagliolini. Vous pouvez également découper la bande directement depuis la machine à pates.
Faites ensuite bouillir de l'eau et y ajouter du sel (entre 6 et 8g par litre d'eau).
2. Préparation de la sauce
- Mélanger 3 gousses d'ail de l'ail confit et les écraser en purée. Les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive.
- Ajouter la purée de tartufo
- Assaisonner avec du sel et poivre et ajouter une demi-louche d'eau bouillante
- Ajouter un zeste de citron
- Ajouter la sauge
- Laisser cuire à feu doux
- Ajouter les pâtes fraîches dans la casserole d'eau bouillante et les faire cuire pendant 30 secondes uniquement.
- Récupérer les pâtes dans la casserole - Conserver l'eau de cuisson - Verser directement les pâtes dans la sauce pour une meilleure absorption. Mélanger.
- Y ajouter une demi-louche d'eau bouillante, le parmesan et un filet d'huile d'olive.
Vous pouvez maintenant passer au dressage.
Buon appetito a tutti !
Simone Zanoni est le Chef du George, au sein du prestigieux hôtel Four Seasons George V
Simone Zanoni est le chef du restaurant Le George.
