INGRÉDIENTS (POUR 250 GR) :
Pâte à tartiner
- 125 gr de sucre en poudre
- 125 gr de sucre glace
- 250 gr de noisettes entières émondées
- 150 gr de chocolat au lait
- 5 cl d’huile de noisette
- 10 gr de cacao en poudre
Crêpes
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 4 œufs
- 30 gr de sucre en poudre
- 250 gr de farine
- 20 gr de beurre
- Rhum ou fleur d’oranger
Matériel
- Robot coupe avec lames
- Maryse
- Spatule
- Louche
- Fouet
- Cul de poule
- Poêle à crêpes
- Casseroles
- Plaque antiadhésive (ou papier cuisson)
- Pot de confiture vide (ou un récipient hermétique)
PRÉPARATION :
Crêpes
- Mélangez la farine, le sucre, le beurre fondu, 1 pincée de sel et les œufs.
- Commencez à fouetter au centre du saladier et incorporez petit à petit le lait.
- Ajoutez le rhum ou la fleur d’oranger et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Faire reposer la pâte au frais quelques heures.
Pâte à tartiner
- Lancez le caramel à sec : dans une casserole froide ajoutez le sucre à feu moyen et remuez jusqu’à obtention d’un caramel.
- Versez la moitié des noisettes émondées dans le caramel et remuez.
- Étalez la préparation sur une feuille sulfurisée et réservez au frais.
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
- Une fois la préparation caramel/noisettes durcie, cassez-la en morceaux dans le bol du robot puis mixez l’ensemble.
- Ajoutez ensuite le reste des noisettes, le sucre glace et le chocolat fondu. Broyez la préparation.
- Ajoutez le cacao en poudre et l’huile de noisette pour obtenir un mélange homogène.
- Versez la préparation dans un pot adapté.
Crêpes
- Dans une poêle chaude et huilée versez une demi louche de pâte et la répartir.
- Cuire environ une minute de chaque côté.
Philippe Etchebest est le chef de La Table d’Hôtes – Le Quatrième Mur, à Bordeaux.
