La cuisine de Thierry Theys est l’incarnation du mot « nuance ». Malgré son jeune âge, il représente déjà une valeur sûre depuis des années dans la gastronomie belge. Une réputation qu’il doit à ses assiettes bien personnelles. Dès les premières bouchées, il démontre sa précision avec des créations d’un haut niveau de technicité. Il ne craint pas les défis et chaque plat suscite une émotion. Il apporte ainsi de belles nuances à un crabe de la mer du Nord avec un caviar de citron, de l’avocat et une laitue tige au subtil goût aigre-doux. Il sublime un veau de lait grillé par une sauce à la barigoule et un jus de cuisson vivifié par le kimchi. Ce chef sait exploiter et renforcer la qualité de produits d’exception, jusque dans le moindre détail. Une cuisine actuelle riche en nuances. Cette expérience exceptionnelle est accentuée par des vins remarquables, proposés au verre, une panoplie de douceurs avec le café et un service très professionnel. Les gourmets seront ravis par ces nuances d’élégance. Le cellier et le joli marbre soulignent le cachet de cette maison, marquée par l’excellence.