Comer fuera 1 minuto 03 junio 2019

Ajay Walia Quiere Cambiar La Forma En Que Vemos La Cocina India (VIDEO)

Vea cómo un chef nacido en Nuevo Dehli rompe el molde de la cocina india en California.

Según Ajay Walia, cuando se trata de comida india en la “Área Bay” y más allá en los Estados Unidos, los invitados y los comensales solo están expuestos a la superficie. "Para comenzar a rascar la superficie cuando se trata de la cocina india, no nos quedaremos sin ideas por mucho tiempo", dice el orgulloso propietario de Saffron Indian Bistro en San Carlos y Rasa con una estrella de MICHELIN en Burlingame.

El chef de Nuevo Dehli emigró a los Estados Unidos en los años 90 para trabajar en la industria de la tecnología. Un despido (afortunadamente) lo forzó a repensar su trayectoria profesional y cumplir un sueño: abrir un restaurante. Y así lo hizo con la apertura de Saffron Indian Bistro en San Carlos en 2003, un éxito instantáneo. Basado en esta aventura inicial en la industria de restaurantes, tuvo una idea para otro restaurante, uno que resaltara específicamente la cocina del sur de la India. (Y cuando transmitió esta información a un amigo, la respuesta fue un firme "Estás loco").

Sin embargo, Rasa abrió sus puertas en noviembre de 2014. "Los platos están hechas sin bromas y no están atenuados para los paladares occidentales; se adaptan tanto a los ejecutivos de software como a las parejas de citas nocturnas aunque el espacio de dos niveles cuenta con un estilo minimalista y elegante. La decoración incluye toques brillantes de color naranja, luces colgantes con estilo y accesorios de madera oscura, pero aquí el foco esta en los platos de comida”, afirma la tropa anónima de inspectores de MICHELIN.

"Cada hogar cocina todo de manera diferente", agrega Walia. "En cuanto a lo que se considera auténtico, creo que son solo un conjunto diferente de recuerdos con los que la gente se asocia, y [cuando] todos esos elementos [están] juntos, cambia la dinámica de la cocina".

Walia atribuye los muchos éxitos de la comunidad de cocineros de California como la razón detrás del gran éxito de Rasa. "Hemos tratado de ser muy fieles al paladar indio", dice. "Creo que lo que estamos sirviendo es nuestra interpretación de la cocina india". (¿Estamos regalando la mejor línea?:)) --- cuando tienes razón, ¡tienes razón!

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