美味尋真 2 minutes 2019年10月4日

德國香腸指南

德國啤酒節剛過,從煎腸白腸到血腸,帶您回味德國道地香腸的經典美味。

香腸 德國 啤酒

德國擁有多達 1200 種香腸,不難理解,因為它們極其美味,肥瘦比例完美均勻,而且非常容易烹煮。

我們為你介紹六款源自德國的香腸。

煎腸 Bratwurst

德國最著名香腸之一,人氣僅次於法蘭克福香腸(Frankfurter Würstchen),通常以小牛肉、牛肉或豬肉製作。德國的不同地區都有不同的作法,至今有超過 40 種不同製作方式。

烹煮方法:鍋煎或炭烤,聽著香腸滋滋作響。
吃法:可作為小食,配麵包捲、芥末或椒鹽捲餅。也可作為主餐,搭配德國酸菜( sauerkraut )或馬鈴薯沙拉享用。

Weisswurst 也被成為白香腸,因為煮熟後會變灰白色。
Weisswurst 也被成為白香腸,因為煮熟後會變灰白色。

巴伐利亞白香腸 Weisswurst

以新鮮小牛肉碎和外脊培根製成,不使用防腐劑或其他加工法。巴伐利亞白香腸常被比喻為香腸界裡的灰姑娘,因為它們必須在中午前吃掉,無法保存太久。在德國還有這樣一種說法:白香腸不能聽到教堂午間的鳴鐘報時聲。

烹煮方法:把香腸放入剛好沸騰的水中,腸衣才不會因為高溫而分離出來。
吃法:作為早餐後的小吃;或午餐前的小餐點,配以椒鹽捲餅、甜芥末醬和啤酒享用。

血腸 Blutwurst

德國血腸通常使用豬皮和血加上大麥烹調而成。

烹煮方法:血腸本來就是熟的,但一般還會加熱後享用。
吃法:作為主食,德國科隆就有一道名為「Himmel und Erde」的人氣菜餚,以熱血腸搭配甜蘋果醬和馬鈴薯泥一起享用。

法蘭克福腸 Frankfurter Würstchen 

你應該會聽過它的其他綽號如 Vienna sausage、wiener或 franks,又或更簡單地被稱為:熱狗。是的,這個紐約街頭的平民小吃,實際上源自德國。

烹煮方法:包裝前已被稍微煙燻熟製,因此只需加熱就可以直接食用。
吃法:夾在麵包裡,配搭芥末醬和辣根醬,適合邊走邊吃。 

肝腸 Leberwurst

使用豬或小牛的肝臟製成,也可以作為麵包塗抹醬食用,其配方在德國不同地區也有所不同。香腸中常用的一些香料包括黑胡椒、墨角蘭、百里香、芥末籽和肉豆蔻。近年來有些人也會做一些大膽嘗試,比如在混料中加入奇異的食材如越橘和蘑菇。

烹煮方法:無需烹煮。
吃法:在麵包塗上厚厚的一層肝腸醬,加上芥末醬和酸菜。

圖林根腸 Thüringer Rostbratwurst

德國歷史最悠久的香腸,文獻記載可追溯到 1404 年。這款香腸也享有歐洲法律「地理標示保護」(PGI)的地位,在香腸生產過程中只能使用細碎豬肉、牛肉和小牛肉,規定至少 51 %的原料必須來自圖林根邦(Thüringia)。

烹煮方法:炭烤或燒烤至稍微焦香。
吃法:加上芥末醬做成三明治。

同場加映:咖哩腸 Currywurst 

有別於一般香腸,咖哩腸更像是一道主菜,做法是先將香腸先蒸後炸,再混入番茄醬、伍斯特辣醬和咖哩粉,是德國流行文化中的代表性美食。

和許多快餐美食一樣,咖哩腸的誕生從街頭開始,1949 年由 Herta Heuwer 發明,今天甚至有一間專屬的德國咖哩腸博物館(Deutsches Currywurst Museum)。根據估計,德國人每年吃掉的咖哩腸,大約有八億條。 

延伸閱讀:德國啤酒入門指南


本文由 Alethea Tan 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裡

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