吃米其林一星餐馆态芮主厨何顺凯的招牌菜"迷魂香芋泥鸭"，吃到的是他在新加坡的苦工、法式料理技巧的琢磨、对风土食材的热爱，以及身为台湾小孩的味道记忆。
成长于台湾台中的他，最初学的是中菜，到美国、中国工作后，又前往新加坡米其林三星餐馆Guy Savoy工作，再到Jaan担任现任米其林二星餐馆Odette主厨Julien Royer的副主厨，在新加坡练就一身法菜功夫。之后，他回到台湾，开设态芮至今不过两年。
这次，他应台北市观光传播局的邀请，带著他的招牌菜"迷魂香芋泥鸭"访新加坡，也分享他对台北的味道记忆，例如他最爱的宁夏夜市蚵仔煎、豆花，或是安西街的内脏料理。
谈到招牌菜的起源发想，他说，是来自Julien的招牌菜，以低温水烹煮的温泉蛋"55' Rosemary Smoked Organic Egg, chorizo iberico and buckwheat"。从这道菜出发，何顺凯再结合广东名菜香酥芋泥鸭以及上海菜八宝鸭，下层铺上以台中大甲芋头为材料，过筛后再运用氮气瓶打成的柔顺芋泥，上盖65度煮成的温泉蛋，另外配上著名的宜兰鸭赏（台湾宜兰特产，以甘蔗烟熏制鸭肉而成）、和台湾风味十足的配料油葱酥、樱花虾，虾夷葱，并缀以牛肝菌末。从食材、手法，色彩到味道记忆，可以看出新加坡、法国到台湾，中菜与西菜的各种影响紧密融合，却又个性十足。
吃一道菜，就是认识一个人，就是看见他一路走来的百转千折，以及风光明媚。
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