La Paix is een begrip in Brussel sinds 1892. Aanvankelijk aten slagers er na hun werk in de slachthuizen, de overbuur van het restaurant. David Martin liet de brasseriekeuken achter zich en heeft net als het restaurant een indrukwekkende ontwikkeling achter de rug. La Paix mixt Brussels erfgoed met Japans minimalisme. Zodra u de deur dichttrekt, ruilt u de drukte van de stad voor een andere wereld. Een wereld waarin de glinsterende origamivogels aan het plafond en de intieme verlichting haast een religieuze sfeer creëren. Op het ‘altaar’ dresseren chef Martin en zijn equipe minutieus hun gerechten.
U heeft de keuze uit drie menu’s, vernoemd naar de vader van de chef en de ouders van gastvrouw Nathalie. Eerbied voor de Franse traditie en Japanse puurheid worden met een zeer eigen creativiteit verenigd, vaak met zeevruchten afkomstig uit Noorwegen. Chef Martin is constant in ontwikkeling. Smaken zijn gewaagd, soms contrasterend. Zodra de hapjes op tafel komen, begint een wervelwind aan intrigerende bereidingen. Zo gaat de chef kalfszwezerik en gamba’s combineren met indrukken van citroen en paprika voor zoetzure nuances, en zowel olie als bisque van beerkreeft die o zo diep smaken. David Martin is een chef met persoonlijkheid die zichzelf blijft heruitvinden.