December 2023: 3 nieuwe restaurants in de MICHELIN Gids Nederland

December 2023

Drie restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids Nederland. We trekken naar Groningen voor een genereuze brouw-bistro, vinden in Valkenburg een geweldige sauzenmaker en gaan in Apeldoorn genieten van schoonheid en diepgang. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

Dokjard

Groningen

Een oud pakhuis bij de pittoreske Noorderhaven, de geur van de brouwsels die u ontvangt en het uitzicht op de grote brouwketels, de leuke mix van een pubsfeer en attentvolle bediening: deze ‘brouw-bistro’ is lekker ongedwongen. De keuken kent geen grenzen en slalomt gezwind tussen klassiek en creatief. Van de steak tartaar met Aziatische punch tot de zacht gegaarde varkenswangen met dukah en sesamzaden: deze keuken is expressief en levendig. De eigen bieren voegen dan weer persoonlijkheid toe aan het bord – denk aan hun Klusbaas, een IPA gebrouwen met rawit pepers en kaffir. Ook het huisgebakken brood, met restanten van het bierproces, moeten we zeker vermelden. Wees maar zeker: het verhaal van Dokjard boeit!

Wilt u uw etentje bij Dokjard combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Prinsenhof in Groningen.

Limes aan den Rijn

Valkenburg (Zuid-Holland)

Daan Reijngoudt is een chef die het belang van sauzen kent. Denk aan een verfijnde roomsaus van ganzenlever met de subtiele aanwezigheid van calvados om gebakken eendenlever met zoete fruitgarnituren en een briochebroodje extra diepgang te geven. Zijn keuken is mooi met zijn tijd mee, zonder te vervallen in onnodige liflafjes. Gebruikt hij jalapeño of hoisin in zijn bereidingen, dan gebeurt dat doeltreffend. De chef verleidt ook met zijn keuze om zowel verrassingsmenu’s als een verleidelijk à la carte aanbod aan te bieden. Dankzij de knappe open keuken kan u de chef aan het werk zien. Al is een plek op het terras aan de Oude Rijn, aan de voet van een bedrijvencomplex, ook zeker de moeite waard.

Wilt u uw etentje bij Limes aan den Rijn combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Vesper in Noordwijk aan Zee.

Zenith

Apeldoorn

Bij Zenith spatten de gerechten van het bord. Chef Joey Stinissen pleziert oog en smaakpapillen met creaties als perfect gebakken filet van rode mul, zachte octopus, een beurre blanc met limoenblad en saus van zachte rode kerrie. Wauw! Schoonheid rijmt hier met diepgang. Het zal u niet verbazen dat deze chef al een mooi parcours heeft afgelegd. Hij beheerst traditionele cuissons en weet die met gevoel aan te vullen met frisse nuances. Dat hij het werkt niet schuwt, merkt u aan de bewerking van de borden, maar ook aan de keuze om verschillende gerechten in het verrassingsmenu te verwerken in de à la carte. In dit elegante, sfeervolle hoekpand klopt alles tot in de puntjes, fijne wijnpairings incluis!

Wilt u uw etentje bij Zenith combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker ZenZeZ in Apeldoorn.

November 2023

Drie restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids Nederland. We trekken naar Groningen voor een buitengewone soufflé, smullen van rijke bistrokost in Nieuwersluis en vinden in Zwolle een creatieve chef en een gastvrouw met geweldige wijnvondsten. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

Bisque

Groningen

Chef Niels Schievink en de charmante gastvrouw Sabrina Mans laten hun ervaring spreken in hun warm, eerder intiem restaurant. Of het nu de ontvangst is, de mooie wijnassociaties of de fond van de gerechten: hun expertise spreekt voor zich. De less is more aanpak van de Franse keuken steunt op technische kennis en gevoel voor evenwicht. De soufflé met chocolade en hazelnoot is een ware ode aan dit klassieke dessert. Niet te missen! Deze lofzang aan het mooie product, ondersteund door uitbundige sauzen, bekoort. Of wat dacht u van een à la minute getikte hollandaisesaus, die kroktante filets van schol de nodige body bijbrengt, in combinatie met de minerale Vasse Felix Filius wijn uit Australië, met zijn subtiele rooksmaak? Lekker!

Wilt u uw etentje bij Bisque combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Prinsenhof in Groningen.

Bistrotel ‘t Amsterdammertje

Nieuwersluis

Dit karaktervol pand aan de Vecht bekoort, maar wacht tot u op het terras zit waar de idylle alleen maar mooier wordt … In dit Bistrotel ontsnapt u even echt aan het drukke leven! Voor u uw comfortabele kamer opzoekt, moet u beneden naar de ruime bistro. André Gerrits heeft hier een team aangesteld dat zijn bistroklassiekers en wereldse smaakmakers kent. Of u nu de rijke steak tartaar kiest die u zelf op smaak kunt brengen, de kruidige rendang die volgens familierecept wordt bereid of de boerderijkip van ’t spit die lekker knisperend op uw bord komt: dit is het soort zaak waar alles mag en niets moet. De ruime kaart heeft aandacht voor alle smaken en pleziert zowel gasten die binnenlopen voor wat bites als zij die een volwaardig diner willen.

Wilt u uw etentje bij Bistrotel ‘t Amsterdammertje combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Pestana Amsterdam Riverside.

NOïS

Zwolle

Laura ontvangt u hartelijk en kent de uitstekende wijnkaart tot in de kleinste details. Haar arrangementen zijn absoluut de moeite! Voor verrassing moet u bij chef Vincent zijn. Zoek hier niet naar een menu of kaart, want de gerechten worden enkel mondeling voorgesteld. De chef bedankt voor uw vertrouwen met een originele keuken waarin vlees en vis maar af en toe de hoofdrol spelen. Of hij diverse structuren van knolselderij fijntjes verbindt met frisse zuren en de slimme toevoeging van citroentijm of krokant gebakken buikspek de hoofdrol laat spelen in een Aziatisch geïnspireerd gerecht met een roomsaus van laurier: deze bewerkte keuken heeft schwung. NOÏS, vernoemd naar Noah en Isis, de kinderen van het stel, zet de culinaire opmars van Zwolle nogmaals in de verf.

Wilt u uw etentje bij Noïs combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Librije’s Hotel in Zwolle.

Oktober 2023

Drie restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids Nederland. We trekken naar Haarlem voor specialiteiten uit Bali, vinden in Maastricht een werelds verhaal en eindigen in Zwolle bij twee vrienden die hun creativiteit graag uiten met groenten. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

Café Samabe

Haarlem

Zodra u dit koloniale pand uit 1899 binnenstapt, komen kruidengeuren u tegemoet. Het vele hout en exotische kleuraccenten geven schwung aan deze zaak, waar café vooral slaat op de gezellige ambiance. Café Samabe is de nieuwe versie van DjaDjan in Bergen en pakt uit met een homemade Indonesische keuken, met een lichte voorkeur voor specialiteiten uit Bali. Royaal en krachtig zijn termen die perfect de keuken typeren van chefs Jiani Gritzalis en Hozan Kassem. Denk aan aromatische martabak met sappig gehakt, ei en prei. En dan die rijke authentieke rijsttafels (ook vegetarisch) met pittige rendang en intense sambal goreng telor, … Bij Café Samabe wacht een feestmaaltijd!

Wilt u uw etentje bij Café Samabe combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker hotel Staats in Haarlem.

Novo New Dining

Maastricht

Rodny Welters heeft zijn eigen wereld gecreëerd op de vijfde verdieping van dit fabriekspand in het Sphinxkwartier. Brute materialen en modieuze bekleding komen hier samen in een smaakvolle symbiose. Alle ogen zijn gericht op de open keuken, waar chef Welters zijn wereldse inspiraties laat spreken, ondersteund door fijne sauzen. Of het nu de meunière gebakken schelvis is met een tandoori-velouté en druppels passievrucht voor een zoet accent, of de verfijnde saus van rode kerrie en kokosmelk bij gebakken scampi, mango en cashewnoten: zijn zoektocht naar spanning maakt de naam van het Experience menu waar. Zoetekauwen zullen graag horen dat chef Welters ook een Sweet Experience aanbiedt, die geheel draait rond desserts.

Wilt u uw etentje bij Novo New Dining combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Kruisherenhotel Maastricht.

Sukerieje

Zwolle

Sukerieje heeft zich gesetteld in het karaktervolle Hopmanshuis, een voormalig pakhuis dat een smaakvolle verjonging heeft ondergaan. Dat laatste geldt ook voor de keuken. Chefs Martijn Kuik en Yannick Roodhof hebben aandacht voor groenten en uiten graag hun creativiteit. Zo verbaasden ze ons met een smeuïge ‘paté’ van cashewnoten met meloen en Spaanse peper die een fijn evenwicht vond tussen rijke smaken, zoetheid en pittigheid. Hun beheersing van uitheemse smaakmakers en geduld om sauzen de nodige diepgang te geven, zorgen voor intensiteit. Denk aan een romige saus van gerookte paling die in nori gewikkelde kabeljauw mooi ondersteunt. Sukerieje is ontegensprekelijk een zaak met ambitie!

Wilt u uw etentje bij Sukerieje combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Pillows Grand Boutique Hotel Ter Borch Zwolle.

September 2023

Twee restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids Nederland. We dompelen u onder in Parijse sfeer in Grou en laten u swingen op Zuid-Amerikaanse ritmes in Amsterdam. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

Bistro Pinot

Grou

Zit u in Friesland en droomt u van een uitje naar Parijs? Trek dan snel doorheen de lieflijke straatjes van Grou om deze hartverwarmende bistro te bezoeken. De nostalgische muurtegeltjes, de marmeren comptoir en houten stoelen, de Franse muziek door de boxen, … Deze zaak heeft een ziel! Bistroklassiekers worden hier volgens de regels van de kunst geëerd. Sappige ganzenlever op briochebrood, fruitige canard à l’orange, een krokant en geweldig fris makarontaartje, … De sharinggerechten (kies er zeker vier) nemen u mee naar de typische bistrootjes van de Parijse rive gauche.

Wilt u uw etentje bij Bistro Pinot combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Prinsenhof in Groningen.

Nazka

Amsterdam

U krijgt even de indruk in een cave à vin te zijn beland, maar loop door om te voelen hoe deze hippe, Zuid-Amerikaanse zaak leeft op het ritme van de stad. Nazka laat een wervelwind van expressieve smaken op u los, van de pisco-cocktails tot de ceviche en andere Peruviaanse specialiteiten. Het kleurrijke samenspel van spicy/zoete pepers, Aziatische umami, de fraîcheur van leche del tigre, … Funky! De weldoordachte wereldse wijnkaart voegt nog wat extra karakter toe aan deze bijzondere ervaring.

Wilt u uw etentje bij Nazka combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel 717 in Amsterdam.

Augustus 2023

3 restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids Nederland. We beginnen in Berg en Dal voor een gedurfd en creatief verhaal, proeven van jeugdige frivoliteit in Veldhoven en eindigen in Vollenhove voor een stoere combinatie van lekker eten en bier. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

Puur Sanh

Berg en Dal

Creatief, gedurfd en spannend: de keuken van Puur Sanh boeit. Chef Witte heeft aandacht voor plantaardig en kijkt graag over de grenzen. Zo gaat hij texturen van ananas combineren met een beignet van zoete aardappel, een crème van kokos en kerrie, spicy venkel- en sesamzaadjes en een crème brûlée van aardappel. Gewaagd, maar zeker geslaagd! Deze chef houdt wel van power op het bord, zo getuigt de pittige bloody mary zonder alcohol die een bereiding rond tomaat body geeft. Laat u ook verleiden door een plekje op het terras. De mooie whiskycollectie en leuke wijnen zijn eveneens absoluut de moeite waard, en de gastvrouw heeft steeds leuke non-alcoholische alternatieven. Dat noemen ze nu puur genieten!

Wilt u uw etentje bij Puur Sanh combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Sanadome in Nijmegen.

Le Sable

Veldhoven

De charme van het rustige Zandoerle straalt af op deze oude hoeve. Het decor bundelt authenticiteit en stijlvolle intimiteit, de verwelkoming door de eendjes is bijzonder leuk. Chef Chiel en gastvrouw Laura kunnen ondanks hun jonge leeftijd terugvallen op heel wat ervaring en talent. Het bord weerspiegelt die jeugdige frivoliteit. Alhoewel de basis Frans klassiek is, houdt de chef van bewerking en serveert hij een gerecht graag in verschillende borden. Denk aan lamsvlees dat in sukade wordt geserveerd, naast een stoof van de schouder (met een geweldig intense jus!) en ook nog eens een rosé lamsribstuk. De ambitie van Le Sable is voelbaar en dat maakt het net zo interessant.

Wilt u uw etentje bij Le Sable combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker NH Collection Eindhoven Centre.

Robuust

Vollenhove

Achter dit gezellige restaurant staan twee broers die je gerust als robuust mag omschrijven: chef Raimon en gastheer Peter Ian. Verwacht uitgesproken smaken op het bord, zoals die beurre blanc met fijne pit die een perfect in de pan gebakken moot kabeljauw de nodige generositeit geeft. Die kwaliteit typeert trouwens zowel de eerder klassieke bereidingen als het creatievere menu. Zo gaat de chef even gezwind varkensvlees in de picture zetten door buikspek krokant te bakken, de huid crispy op het bord te brengen en er ook nog een intense rendangbereiding bij te serveren. Laat u zeker adviseren door de gastheer wat bieren betreft, zijn (voornamelijk Nederlands) aanbod en kennis zullen u niet ontgoochelen!

Wilt u uw etentje bij Robuust combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Pillows Grand Boutique Hotel Ter Borch Zwolle.

Juli 2023

3 restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids Nederland. We nemen u mee naar Durgerdam voor no-nonsense gerechten recht van het houtvuur, laten u klassiek smullen in Nijkerk en stoppen in Sint-Oedenrode om de kracht van creativiteit te ervaren. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

De Mark

Amsterdam

Parkeer uw auto buiten Durgerdam, omarm de charme van dit dijkdorpje tijdens de wandeling naar De Mark en bewonder op het terras hoe bijzonder het uitzicht is over het water. Wat een ervaring! Binnen verleiden de natuurlijke tinten en het karakter van dit pand. Het is gezellig tafelen bij De Mark. Op het bord draait alles rond 3 hoofdingrediënten die worden verenigd door het houtvuur. Denk aan texturen van ui – van fris en krokant tot zoet en gegrild – die worden gepimpt met roomijs van Zaanse mosterd. Ervaren chefs garanderen hier een frisse kijk op natuurlijke smaken. Aarzel niet om de ruime wijnkaart te ontdekken, boven wachten enkele luxekamers.

Wilt u uw etentje bij De Mark combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker De Durgerdam in Amsterdam.

Het Sluishuys

Nijkerk

Met de hand gesneden steak tartaar opgewerkt met een fijn zuurtje, ui, kappertjes en gestolde eidooier; kraakverse tarbot die meunière is gebakken met een beurre blanc die volgens de regels van de kunst is bereid en wordt versterkt door ravioli met een rijkelijke vulling van ossenstaart: dit zijn het soort klassieke lekkernijen waar Erik Hendriksen bekend voor staat. In dit warm ingerichte restaurant, lieflijk gelegen aan een oude sluis en vlak bij een haventje, krijgen herkenbare smaken de finesse die ze verdienen. Dit is dus een uitgelezen plek als u hunkert naar klassiek gebakken eendenlever met appeltjes, al bedient chef Hendriksen ook vegetariërs op hun wenken met een aangepast menu.

Wilt u uw etentje bij Het Sluishuys combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Parc Broekhuizen in Leersum.

Odille

Sint-Oedenrode

Bij Odille draait alles rond de open zwarte keuken. Rondom vallen de sereniteit en elegante luxe op, met kunst van Daisy Boman als rustpunten. Gastvrouw Lotte Bloem en chef Casimir Evens vertellen hier hun verhaal. Ze zetten de tijd even stil met Brabantse generositeit en wereldse finesse. Een moderne interpretatie van escargots met look, à la minute gebakken tarbot met zuiderse schwung: deze chef is creatief en goochelt deskundig met sterke smaken. Het menu wordt omschreven door kwaliteitsingrediënten op te noemen, wat op het bord voor de nodige verrassing zorgt. Wie liever à la carte bestelt, krijgt eveneens een mooi aanbod voorgeschoteld. De welgekozen wijnen zijn de ideale sparringpartners voor al dat lekkers.

Wilt u uw etentje bij Odille combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker NH Collection Eindhoven Centre.

Mei 2023

Blumé

Groningen

Herkenbare smaken zijn de corebusiness van Blumé, maar dan ietwat anders dan u verwacht. Aardpeer om een chocoladedessert een aardse toon te geven, kardemom voor kruidige diepgang bij knolselderij: de chef weet met zijn out of the box ideeën spanning te koppelen aan vakkundige bereidingen. Zo weet hij ossenhaas mooi saignant te bakken, geeft hij het vlees extra power met een verfijnde bruine fond en spelen garnituren als een uitgeholde ui met uiencrème en aardappelmousseline zeker hun rol. Rep u dus naar deze elegante zaak aan de rand van het Groningse stadscentrum om het meergangenmenu te ontdekken!

Wilt u uw etentje bij Blumé combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker The Market Hotel in Groningen.

Goyvaerts

Eindhoven

Jip, Yelle en Jesse Goyvaerts hebben zich gevestigd in Domusdela, een voormalige kerk hartje Eindhoven die zijn sereniteit heeft behouden. De moderne inkleding met Scandinavische details – de wijnkast is een eyecatcher – sluit daar mooi bij aan. De broers mixen internationale creativiteit en Franse finesse met Japanse smaakmakers. Met zoete sojasaus gelakte knolselderij sublimeren ze bijvoorbeeld door er een crème van knolselderij bij te serveren die is versterkt met een pittige kruidenmix, geassocieerd met een kruidige emulsie van een beurre blanc met salie en een vinaigrette van kervel. Deze vegetarische bereiding toont aan hoe de chefs een fijn evenwicht weten te bereiken tussen zoete/zoute/kruidige nuances. Goyvaerts, dat is power op het bord!

Wilt u uw etentje bij Goyvaerts combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker NH Collection Eindhoven Centre.

Rozewied

Kortgene

Rozewied, klaproos in het Zeeuws, is het verhaal van Ferdy en Noëmie. Ze doen alles met z’n tweetjes in dit eeuwenoude pand dat ze met respect voor het verleden hebben opgefrist. Klassieke combinaties tonen zich op het bord van hun moderne kant. Denk aan de associatie van lam en look, maar dan met de lichtheid en speelsheid die gasten vandaag verwachten. Een warme ballotine met vulling van kip krijgt dan weer morilles naast zich en een geraffineerde kippenvelouté die is versterkt met vin jaune, wat een intens en diepgaand resultaat oplevert. De chefs van Rozewied zetten graag de Europese terroir in de verf, met een lichte voorkeur voor vis en aandacht voor elegante sauzen.

Wilt u uw etentje bij Rozewied combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker The Roosevelt in Middelburg.

Hoofdfoto Zenith ©Juul Harmsen