Nuestra enhorabuena a Lauren Plascencia, directora de vinos del restaurante Animalón (una estrella MICHELIN) y ganadora del Premio al Sumiller MICHELIN México 2024, patrocinado por la bodega Casa Madero.
Plascencia nunca prestó gran atención al vino, y mucho menos pensó que llegara a convertirse en el centro de su vida profesional. De hecho, a la galardonada ni siquiera le gustaba el vino: lo suyo era la cerveza. No fue hasta que empezó a trabajar en el sector servicios cuando su jefe despertó su interés por el vino y todo lo que lo rodea. Después de eso, la joven Plascencia se matriculó en un curso de enología en la Culinary Art School de Tijuana y el resto es historia.
A continuación, la nueva galardonada celebra su premio con nosotros y nos habla de su carrera, su relación con el vino y su maridaje ideal plato/vino. ¡Salud!
¿Cómo se introdujo en el mundo del vino?
Con veintitantos era una incondicional de la cerveza y del vino sabía más bien poco, ni siquiera me gustaba. En realidad, no fue hasta que empecé a trabajar en el sector servicios y nuestro gerente comenzó a educarnos sobre el vino que mi curiosidad despegó. Me inscribí en un curso de enología en la Culinary Art School en Tijuana y ¡me enganché!
¿Cómo ha cambiado su relación con el vino?
Creo que mi relación sigue siendo la misma, es muy buena, pero mi curiosidad crece y crece con el tiempo: curiosidad por nuevas regiones (para mí al menos), nuevas añadas, nuevos proyectos vinícolas, nuevos productores… Es algo que nunca se detiene y me encanta.
¿Cuál es el mayor mito sobre la profesión de sumiller –o sobre el vino en general– que le gustaría desmentir?
Que hay que ser críticos para disfrutar del vino. La gente da por sentado que cada vez que bebemos un vino hay que hacer una cata en toda regla, cuando en ocasiones lo que nos apetece es disfrutar de nuestro vino sin hacernos ningún tipo de pregunta.
¿Qué criterio sigue para incorporar un nuevo vino a su lista?
Me encanta tener un par de clásicos y best sellers, no necesariamente vinos caros o de gran producción, que sean realmente buenos y que la gente disfrute sin importar la ocasión. Luego, en función del menú de temporada y de los platos que ofrecemos, intento encontrar vinos que combinen bien con nuestras propuestas.
¿Qué suele beber en estos momentos?
Soy una amante del vino blanco y creo que siempre lo seré. Sin embargo, últimamente me estoy fijando en los tintos jóvenes, secos pero jugosos y agradables, mejores si se toman frescos. Afortunadamente es una tendencia que crece en el Valle de Guadalupe.
¿Cuál es su bebida sin alcohol favorita?
El agua fresca de Jamaica (té de hibisco). Es deliciosa y refrescante. Ideal con la cocina mexicana.
¿Cuál es su maridaje ideal?
Un sutil curry verde de pollo con arroz jazmín y un buen Pinot Gris de Alsacia con un poco de azúcar residual. Pura fantasía…
¿Alguna película, libro o revista relacionados con el vino?
El Wine Spectator es siempre una referencia y me gustó mucho la serie Las gotas de Dios (“Drops of God”): me encanta la escena en la que enseñan a la protagonista la forma de servir el vino.
Hero image: Lauren Plascencia / Animalón
This article was created in partnership with / sponsored by Casa Madero
