入夜，一輛的士駛入東京本鄉三丁目一條巷子，停在 Yakiniku Jumbo（焼肉ジャンボ）鋪外，下車的乘客竟是米芝蓮三星壽司舖「鮨．齋藤」創辦人齋藤孝司。
齋藤孝司微露疲態，甫入舖內，燒肉店主南原範充登時已上前接待。齋藤孝司是這家燒肉店的常客，才坐定，Yakiniku Jumbo 的鎮店之寶－－「野原燒」經已端上桌。
被和牛脂肪「療癒」
手切的「野原燒」在桌上稍作停留，予客人有欣賞的片刻，彷彿燒肉前的儀式一般。眼下，南原範充熱了爐，將雪花滿佈的牛肉片鋪上，霎時有脂肪爆破的響聲，有油脂撩人的香氣劃過，頓時空氣和在場的食客就這樣－－被暖和了的和牛脂「療癒」。
這時齋藤孝司已將油光閃閃的「野原燒」蘸蛋漿，入口時幸福滋味溢滿，讓他禁不住雙眼緊閉，直嚷「好吃」！
「野原燒」的魅力沖走齋藤孝司一日在壽司吧台前承受的壓力和疲勞，品嚐燒肉後的齋藤孝司，臉色亮了，笑開來。他透露：「我自己一般不太光顧壽司舖，倒是其他料理舖我會去嘗試，可由此汲取靈感。」
老舖子新滋味
在東京經營 30 年有餘的 Yakiniku Jumbo，在飲食界享負盛名，廣受燒肉迷的喜愛，並高據日本人氣食評網 Tabelog，於 2018 年的人氣榜被評選為第二位。
Yakiniku Jumbo 近年更成為日本以至香港燒肉店都爭相仿效的對象。不過店子的成功，並非一帆風順。
這家燒肉店店主及總廚南原範充坦言，Yakiniku Jumbo 創辦的頭十年，是一段艱辛的摸索和開發期。他的父親南原竜男卻不是一個輕易向現實低頭的人，反而是越挫越勇，當年想方設法革新日式燒肉體驗。從肉類、部位、切法和燒法著手，南原竜男一一審視、嘗試從新的角度出發，進而去探討。
2002 年，南原竜男研創出多種稀有部位的品賞方式，爾後被冠上東京日式燒肉的鼻祖美名，這絕對不是僥倖。
談到父親對美食的要求和執著時，南原範充指：「父親其實不太喜歡給食物做特別的設計，於是經常和肉舖進行各種討論，比如有沒有一些其他的肉類部位，應該怎麼呈現等。父親一直以來只想給客人做點好吃的，所以花很多時間籌備。看著父親如何投入店舖生意，讓我學著對食材、準備食物等過程更有要求。」
馳名海內外的招牌作
這家燒肉店的招牌作，是馳名海內外的「野原燒」。南原範充談到「野原燒」時滿意之情溢於言表，他表示，野原燒啟發自父親和朋友的一次燒肉經驗。一開始只是燒了肉，然後蘸蛋漿，但是數度觀察以後，他們家開始深入研究這樣的燒肉體驗，並認為，若要食客這樣享受燒肉，那店家最起碼應該想好和蛋最合拍的調味及最適宜的肉類部位。
「野原燒」取牛外脊，手切成 0.8 毫米厚，裹上一層鮮味十足的調味醬（包含醬油、蒜頭、糖等），在爐上輕微燒個 10 秒鐘即可，享用之前蘸上蛋漿，入口柔滑豐腴，脂肪噴香，奢華到了極點。
「野原燒」之外，Yakiniku Jumbo 供應多種和牛部位，由牛舌、股肉、牛腿內外側、內裙肉、腹脇肉等超過 20 款，讓一場燒肉體驗更趨豐富，體驗一次，彷彿經歷一場極致的燒肉「洗禮」。
薄切、手切成賣點
南原範充比較過去和現在的燒肉體驗，提出一點。他說，在過去，肉一 般切得比較大塊，客人吃來不免帶點難度。
「事實上，過去的燒肉店男性食客居多。當時我們覺得，假如要吸引女性食客，那就要把肉切薄，肉質要比較柔軟，才會討喜。我們覺得這兩點重要，所以早在 30 年前就開始這麼做。」
Yakiniku Jumbo 就不同牛肉部位的特質，設計出不同的切肉方法和厚度，意在提升燒肉的口感的美味程度。這家燒肉店堅持只用冰鮮和牛，並且不以機器薄切，全由經驗豐富的廚師以人手薄切成同等厚度。
南原範充直指：「一般來說，生肉切片的厚度是可以以毫米的程度來進行調整的，冰凍則不可以。」
不經冷藏的肉類風味更佳，一旦經過冷凍和解凍的過程，肉就會失去鮮味。他不願意給客人不好吃的，所以選擇不冷凍牛肉。
加入家族生意後，南原範充一直到第三年，他才說服父親才讓他碰肉。 「我 26 歲加入，29 歲那年才碰到肉呢。整整三年，我只有看的份。在燒肉店裡，只在外場服務食客，根本進不了廚房。後來就有機會切肉，而且是用真的牛肉，最初失敗的比成功的多。」
全國最棒的牛肉
南原範充說，日本各地都產肉，每個地方的肉風味不同，肉的豐腴程度也因季節而異，Yakiniku Jumbo 採用的是日本境內最棒的牛肉。
「假如你只從一家肉舖選擇，很可能只能找到一種風味，但是如果可以從全日本挑選，就能提高鑒賞標準。我們訂購牛肩肉的時候，供應商會安排三家店舖的肉，讓我挑出最好的。再說，你也能根據不同肉類設定不同調味，那就能在一場燒肉體驗中，給客人呈現更多變的風味，不容易膩。」
他認為，燒烤料理當中，調味醬的風味和使用最是關鍵。 Yakiniku Jumbo 的調味醬最初由南原範充祖母創製，之後由祖母傳給南原範充的母親。
「很多燒烤店不太重視調味醬，只專注在肉類或者不同的肉類部位。不過肉類是買回來的，我們談創意的時候，不難發現，調味醬才是首先能夠改變肉的風味的一件事，那我們是不是應該想一些原創的呢？創造出別人沒法抄襲的調味醬－－這很重要。」
此外，燒肉也須著力研究燒烤的技巧。
南原範充說，這也是一門必須與時並進的技術。「最初，我都靠觀察父親的燒烤技巧學習，不過時代不同，燒烤的方式和技巧也會跟著生變，而且使用的肉類部位也不同。我平常都有閱讀的習慣，喜歡看書、上網，光顧不同的燒肉店，然後嘗試尋找出帶有個人風格或特色的燒烤法。」
南原範充坦言，年紀輕的時候只覺得燒肉店的工作辛苦，因此並不想涉入其中。
「記得我是祖母在協助經營燒肉店的時候，開始愛上燒肉。那時候，牛腹脅肉、調味醬和米飯是我的最愛。不太注意是誰做給我吃的，不過那香味那回憶很深刻。 祖母那個年代的肉類和調味醬的美味，是我到現在也都想繼續呈現給客人的。」
Yakiniku Jumbo「焼肉ジャンボ」今天將登陸香港，選址中環萬宜大廈，逾 5,000 平方尺的美食新據點，將為要求高的一眾饕客帶來正宗極致的日式燒肉體驗。這是餐飲集團 Global Link 繼今年三月引入全球追捧的米芝蓮三星壽司傳奇「鮨．齋藤」香港店後，另一重點項目。香港店的和牛肉同樣來自東京，經由總廚兼社長南原範充親自挑選，每周新鮮運抵香港。Yakiniku Jumbo 香港店現於試業階段，將於 6 月 4 日起正式營業並接受訂座。
