隨着南美菜式在香港愈來愈流行，招牌菜 Ceviche 也漸漸為人熟悉。現任日系秘魯菜餐廳 TokyoLima 秘魯籍主廚 Arturo Melendez，曾在中環開設香港首批秘魯餐廳 Chicha，並供應 Ceviche，可說是把 Ceviche 介紹給香港人的關鍵人物。
沒有固定標準
與 Aturo 談到 Ceviche，他指這道秘魯國民美食是人民天天都吃的 Comfort food：「無論任何天氣，和誰在一起，總之大家就是會吃 Ceviche。」
秘魯人吃 Ceviche，就像我們南方中國人吃米飯差不多，一星期總會吃上三、四次，沿岸地區的人吃得更頻密。這麼普遍的菜式，其實是怎樣的？
「很難為 Ceviche 界定一個標準，因為每個地方、每個家庭都有自己的秘方。基本材料都是大同小異：新鮮魚、辣椒、鹹青檸汁和芫荽等一定有，以我的家鄉為例，會在 Ceviche 上面灑上烤乾和曬乾的粟米粒及番薯，北部地區則多數加入木薯，而且通常比較濕潤。」
回想 2013 年於香港推出 Ceviche 時，Aturo 說當中也經過一個過程，Ceviche 才漸漸被香港市場受落：「最初只有拉丁系國家的朋友有興趣，不過我們上菜時加上解說，讓大家多接觸秘魯吃生魚的文化，大家慢慢接受，因為口碑不俗，也多了不同客人認識 Ceviche。我最開心遇上曾經造訪秘魯的朋友，非常喜歡我們的 Ceviche，說是勾起在當地的開心回憶。看着他們吃的津津有味的樣子，我們也不禁覺得高興。」
按自己口味創作
在秘魯，Ceviche 有不同版本，來到香港，Aturo 為遷就不同國籍人士的口味，也對菜式作出了調整。
「Ceviche 用料很彈性，任何柑橘類果汁和新鮮魚都可以用，我只是減低了酸、鹹和辣的程度。」Aturo 說，秘魯人比較重口味，愛吃濃味的菜式，香港人則較清淡，他會用芒果和熱情果等酸度較低的果汁來製作 Ceviche。
「其實只要有基本材料，大家都可以按喜好製作自己的 Ceviche，無所謂正宗與否。」
像 TokyoLima 剛開業時只有兩款 Ceviche，其中一款比較日式的，也用上韓式燒酒、柚子和味醂調味，酸度比較低，也是一種新嘗試。Aturo 在香港也曾遇上一些創意十足的版本：「例如加入青瓜、小柑橘、香茅和虎之奶醬汁的泰式版本，都是充滿創意而且用料上乘的組合。」
在香港，近年已愈來愈多餐廳提供 Ceviche，Aturo 深感自己家鄉的美好事物得到大家欣賞，對此，他感到非常高興。
