以上的菜式，是舊金山的米芝蓮三星餐館 Benu 的嘗味菜單。這些精緻有趣的「小吃」，用料時令，刻意把它們不間斷上桌，給食客帶來與眾不同的味道和質感衝擊，鮮嫩酥脆一應俱全，讓食客們驚喜連連滿心期待。
當食客在短時間內吞下十道「小吃」後，他們已經品味了酸、甜、苦、鹹、鮮，舌尖已被喚醒，可以享受接下來的美食饗宴了。
餐館主廚 Corey Lee 來自南韓，是他的巧思創造了亞洲風格的新派美式菜餚，令 Benu 搖身一變成為城中最新潮的美食熱點。他刻意不把這些色香味俱全的小吃稱為點心，但任何吃過粵菜的人，都會把兩者聯想在一起。
隨後端上的主菜充分體現 Corey Lee 對於亞洲食材的深度認知。首先上桌的是令人驚豔的鵪鶉皮蛋濃湯，繼而有田雞配來自滋賀縣的米做成的稀飯，重現媽媽家常菜的溫馨印記。重頭戲是韓式肉骨排，配以嫩薑、味增等韓式調味料醃製，東西合璧竟是如此天衣無縫，每一口的味道完美融合。
Corey Lee 解釋 Benu 的飲食方向：「我們使用的食材和產品來自世界各地，反映出舊金山三分之一的居民是亞洲人的情況。我不認為我們的餐館概念可以在韓國、中國或日本通行，但這種相互融合的概念，令我們成為一間充滿美國風格的餐館。」
Corey Lee將亞裔美籍美食提升至藝術境界，而張大衛（David Chang）、Danny Bowien、林美華（Mei Lin）和黃頤銘（Eddie Huang）等廚師也利用他們的才華，將曾經被視為次一等的深夜外賣，提升至新奇有趣的用餐體驗，打破了美國人對亞洲菜的老舊觀念。倒胃口的橘子雞、來歷不明的「新加坡炒麵」或切工惡劣的生魚片壽司已成為昨日雲煙。這些來自亞洲的廚師，將文化融合到烹調中，吸引一眾關心亞洲菜未來的美食家，紛紛來到美國品嘗這新派亞洲菜。
街頭小吃變革
被傳媒報導的，多是高級餐館或其大廚，但作為亞洲飲食文化根基的街頭美食，也在美國引人注目。我們不用等待安東尼·波登（Anthony Bourdain）位於紐約、於 2019 年才正式開張的小販中心，我們只需前往波特蘭、俄勒岡尋找亞洲美食快餐車的踪影，便能了解亞洲美食在美國正進行怎樣的變革。
在波特蘭等城市的快餐車聚集地，你至少會找到一輛售賣亞洲美食的快餐車。在迷你甜甜圈、手工烤芝士三文治和無處不在的玉米卷的周圍，你將有機會找到好像煙肉芝士漢堡粽子或韓式烤牛肉玉米卷的餐車。這些東拼西湊的快餐話題性十足，或許可能成為下一個風靡全城的飲食新趨勢。
Nong 的海南雞飯用的是多汁的清蒸走地雞、用雞湯煮茉莉香米飯，搭配泰式豆豉、辣椒、醋、薑和蒜混合的醬料。這道獨特的雞飯，不但美味，還為當地人帶來了溫暖與飽足感。
今天，Nong’s Khao Man Gai 已成為波特蘭的一個標記。 Nong 的業務蒸蒸日上，從 2009 年的小餐車擴展到兩輛快餐車和一家餐館，其獨家醬料更於當地超市販售，以滿足那些意猶未盡的食客之慾望。
造訪開山鼻祖
如果旅程沒登門造訪紐約的福桃麵吧（Momofuku Noodle Bar）以及在紐約或舊金山的美膳中國食品（Mission Chinese Food），你的亞洲美食之旅任務不算圓滿。這兩家館子可說是亞裔美式美食文化的開山鼻祖，透過這裡的餐牌，你可看到亞裔美籍美食15年以來的轉變。
2004年開張的福桃麵吧，是 David Chang 的國際美食王國的起源地。 David 把日本拉麵加以改良，加入童年時代在弗吉尼亞州的美食記憶，結果拉麵推出後一鳴驚人。富有彈性的麵條澆上美味的豚骨湯，伴以溏心蛋、竹筍、豬肩肉叉燒等配料，加大版的分量明顯討好美國市場（雖然近幾年拉麵份量有「縮水」跡象）。建議大家點叫可以讓三兩好友分享的小菜如五花肉叉燒或蒸饅頭。值得一提的是，福桃面吧現已推出四人份雙料炸雞：南方酪乳口味以及經三次油炸的韓國辣油口味，讓食客選擇。
在另一方的美膳中國食品，則以「做出美國化的東方美食」為榮。 2001 年於舊金山以攤位形式嶄露頭角的它，目前已擴展成知名館子，並在紐約和舊金山設有分店。當年借用龍山小館作為短暫營業的場地，締造好口碑，吸引了不少好奇的食客排隊數小時，就是要品嚐廚師 Danny Bowien 如何以另類方式烹調中菜。
記得留些胃納給宮保煙燻肉和將軍小牛肋等創意佳餚。這些叫人熟悉的亞洲調味料，加強並提升了肉類的煙熏味。
如果飽餐一頓後有剩菜，不妨跟隨美國人的用餐傳統，用紙袋將剩菜打包帶走。隔天將這些隔夜菜配搭一碗熱騰騰的米飯，味道真是難以置信地美味，達到了中西合璧的最高境界！
