真材食料 1 分鐘 2018年5月21日

食譜:無肉簡餐

談起素肉,近日最受注目的當數 Impossible Burger,不過市面上還有不少其他素食產品值得發掘,今天便嘗試用 Quorn 素肉來炮製一頓兩道菜素食簡餐。

大廚梁兆基(Sam)於新加坡開設的米芝蓮推薦餐館「森」(Forest)提供精緻的當代中餐料理,運用的盡是高檔食材如龍蝦和羊肚菌。但在自己家中,這位居家男人的家常便飯則簡單多了。

Sam 說:「我們大多的家庭成員都在餐飲業工作,家裡的飯菜簡單就好。通常是一碗簡單舒心的湯,搭配蔬菜和各類水果。我的妻子會經常做她小時候吃的家常泰國菜,或者就來一道香草蒸新鮮海鮮。有時我們的兒子也會在廚房一展身手,等我們到家就可享用一碗窩心的意大利飯!」

大廚梁兆基(左二)和他的妻子Forest,兒子Joe和梁媽媽。
大廚梁兆基(左二)和他的妻子Forest,兒子Joe和梁媽媽。

近來,注重健康的 Sam 和家人一起幫助推廣 Quorn 素食,這是一種由真菌蛋白製成的創新型無肉產品,在香港可以買到 Quorn 11 款產品,包括碎肉、脆肉塊、炸肉粒、瑞典肉丸、漢堡、純素香辣漢堡等。Sam 表示: 「最近,我們一直用 Quorn 做料理,它是一種素食蛋白質,外形和口味就像真的肉類!它的蛋白質含量和纖維含量都很高,非常健康。」

在此,他分享了兩個簡單的菜式食譜,搭配白米飯就能享受一頓健康的家常晚餐。這一道菠菜雞蛋三重奏是他家中最愛,用了 3 種雞蛋——蛋清、鹹蛋和皮蛋。另一道素食麻婆豆腐用 Quorn 素肉取代了碎肉,肉感非常不俗。

菠菜雞蛋三重奏
4人份

食材

  • 2-3湯匙 油
  • 500毫升 蔬菜高湯
  • 12粒 炒蒜
  • 100克 Quorn 素肉碎(可以其他肉碎取代)
  • 1顆 皮蛋(切丁)
  • 3顆 鹹蛋黃(蒸10-15分鐘後切塊)
  • 250克 菠菜(切至2英吋長)
  • 1顆 雞蛋的蛋清
  • 10克 枸杞(浸泡在溫水中直到柔軟)

玉米澱粉漿:

  • 1⁄2茶匙 鹽
  • 1/4茶匙 糖
  • 4茶匙 紹興花彫酒
  • 1/4茶匙 白胡椒粉
  • 1-2湯匙 玉米澱粉漿

步驟

  1. 在鍋中加入油和蔬菜高湯煮沸。
  2. 加入炒蒜、Quorn 素肉碎、皮蛋和鹹蛋黃,炒至均勻後調味。
  3. 倒入少量玉米澱粉漿加稠,然後加入菠菜。
  4. 煮沸後,慢慢地倒入蛋清。炒至均勻。
  5. 上菜前撒上枸杞做裝飾。

麻婆豆腐
4 人份

食材

  • 150克 Quorn 素肉碎
  • 3湯匙 油
  • 1/4茶匙 蒜茸
  • 1/2茶匙 蔥茸
  • 5粒 冬菇(切碎並水煮)
  • 200毫升 蔬菜高湯
  • 1-2湯匙 玉米澱粉漿
  • 600克 白豆腐(切塊)
  • 2茶匙 辣豆瓣醬
  • 1茶匙 素食蠔油
  • 1/2茶匙 糖
  • 少量 黑醬油
  • 少量 四川花椒油
  • 蔥(切碎做裝飾)
  • 芫荽(切碎做裝飾)

製作步驟

  1. 將素肉碎煎至酥脆,呈金黃色後,放置一旁備用。
  2. 在鍋中加入油、蒜茸和蔥茸,炒至爆香後,加入冬菇。
  3. 倒入蔬菜高湯,煮沸幾分鐘後,加入調味料。
  4. 倒入玉米澱粉漿,然後倒入 Quorn 素肉碎和豆腐塊一起炒。
  5. 將麻婆豆腐淋在米飯上,撒上蔥和芫荽,即可上桌。

本文由 Rachel Tan 撰寫,並由林真翻譯。於這裡閲讀原文。

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