大廚梁兆基(Sam)於新加坡開設的米芝蓮推薦餐館「森」(Forest)提供精緻的當代中餐料理,運用的盡是高檔食材如龍蝦和羊肚菌。但在自己家中,這位居家男人的家常便飯則簡單多了。
Sam 說:「我們大多的家庭成員都在餐飲業工作,家裡的飯菜簡單就好。通常是一碗簡單舒心的湯,搭配蔬菜和各類水果。我的妻子會經常做她小時候吃的家常泰國菜,或者就來一道香草蒸新鮮海鮮。有時我們的兒子也會在廚房一展身手,等我們到家就可享用一碗窩心的意大利飯!」
近來,注重健康的 Sam 和家人一起幫助推廣 Quorn 素食,這是一種由真菌蛋白製成的創新型無肉產品,在香港可以買到 Quorn 11 款產品,包括碎肉、脆肉塊、炸肉粒、瑞典肉丸、漢堡、純素香辣漢堡等。Sam 表示: 「最近,我們一直用 Quorn 做料理,它是一種素食蛋白質,外形和口味就像真的肉類!它的蛋白質含量和纖維含量都很高,非常健康。」
在此,他分享了兩個簡單的菜式食譜,搭配白米飯就能享受一頓健康的家常晚餐。這一道菠菜雞蛋三重奏是他家中最愛,用了 3 種雞蛋——蛋清、鹹蛋和皮蛋。另一道素食麻婆豆腐用 Quorn 素肉取代了碎肉,肉感非常不俗。
菠菜雞蛋三重奏
4人份
食材
- 2-3湯匙 油
- 500毫升 蔬菜高湯
- 12粒 炒蒜
- 100克 Quorn 素肉碎(可以其他肉碎取代)
- 1顆 皮蛋(切丁)
- 3顆 鹹蛋黃(蒸10-15分鐘後切塊)
- 250克 菠菜(切至2英吋長)
- 1顆 雞蛋的蛋清
- 10克 枸杞(浸泡在溫水中直到柔軟)
玉米澱粉漿:
- 1⁄2茶匙 鹽
- 1/4茶匙 糖
- 4茶匙 紹興花彫酒
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 1-2湯匙 玉米澱粉漿
步驟
- 在鍋中加入油和蔬菜高湯煮沸。
- 加入炒蒜、Quorn 素肉碎、皮蛋和鹹蛋黃,炒至均勻後調味。
- 倒入少量玉米澱粉漿加稠,然後加入菠菜。
- 煮沸後,慢慢地倒入蛋清。炒至均勻。
- 上菜前撒上枸杞做裝飾。
麻婆豆腐
4 人份
食材
- 150克 Quorn 素肉碎
- 3湯匙 油
- 1/4茶匙 蒜茸
- 1/2茶匙 蔥茸
- 5粒 冬菇(切碎並水煮)
- 200毫升 蔬菜高湯
- 1-2湯匙 玉米澱粉漿
- 600克 白豆腐(切塊)
- 2茶匙 辣豆瓣醬
- 1茶匙 素食蠔油
- 1/2茶匙 糖
- 少量 黑醬油
- 少量 四川花椒油
- 蔥(切碎做裝飾)
- 芫荽(切碎做裝飾)
製作步驟
- 將素肉碎煎至酥脆,呈金黃色後,放置一旁備用。
- 在鍋中加入油、蒜茸和蔥茸,炒至爆香後,加入冬菇。
- 倒入蔬菜高湯,煮沸幾分鐘後,加入調味料。
- 倒入玉米澱粉漿,然後倒入 Quorn 素肉碎和豆腐塊一起炒。
- 將麻婆豆腐淋在米飯上,撒上蔥和芫荽,即可上桌。
本文由 Rachel Tan 撰寫,並由林真翻譯。於這裡閲讀原文。