最早期的蜂蜜是野生的，採蜂蜜時要爬樹，甚至攀岩去尋找，採蜜過程危險，更可能會被蜜蜂螫傷。後期人類發明養蜂，在合適的花期及環境附近擺置蜂箱，捕捉野蜂巢內的蜂后，養於其中，吸引其他蜜蜂遷入，供養蜂后，慢慢形成一個會採蜜做糧食的蜂群。當蜂巢出現其他幼蜂后，蜂農會設置新蜂箱安置，如果就會慢慢繁衍，形成養蜂場，只要定期從蜂箱中取出巢板，就可以用離心機抽取當中的蜂蜜，出產蜂蜜。
不同花期不同蜜
蜂蜜有數百種，不同地方，不同花期，就會產生不同蜂蜜。位於亞熱帶的香港主要有荔枝、龍眼、烏桕、白千層、桂花、鴨腳木等蜜，各有不同食療，古時農村把它們當作藥物，山花蜜清心潤喉，可化痰止咳，烏桕花蜜清熱解毒，鴨腳木，可降低膽固醇，可紓緩便秘。花期有時限，所以採蜜要及時：二至三月時採山花蜜、清明時節採龍眼、荔枝蜜；端午時採烏桕花蜜、十一月至冬至前採白千層；冬天採鴨腳木。很多人推崇冬蜜，即是冬至後才採的蜂蜜，因為它水分低、密度高，蜜味格外濃郁。
除了香港，不少地方出產的蜂蜜都有口碑。例如台灣，主要收集阿里山及太魯閣的蜂蜜，兩地海拔高，空氣清新無污染。四季都有花期，以味純清香，甜度適中順喉而見稱。還有台灣中部的梨山，盛產梨子，每年十一、二月都有梨花盛開，出產的蜂蜜帶有梨香，很受歡迎。中國大陸地大物博，也出產很多不同味道的蜂蜜，例如東北森林的野生黑蜜。雲南的岩蜜採自當地一種岩蜂，被稱為軟黃金，氣味芳香，味道甜中微酸，略微檸檬酸香。
紓緩喉痛鬆肌肉
蜂蜜除了香甜，更有豐富營養，含葡萄糖、礦物質、鎂、鈣等。蜜糖中還含有 MGO，MGO 代表甲基乙二醛，這是一種天然存在的化合物，這些物質有些可以幫助肌肉紓緩，所以飲蜜糖水會有時會有放鬆的感覺；有些則帶抗菌消炎功效，可紓緩喉嚨痛。芸芸蜜糖中，新西蘭的麥蘆卡蜂蜜 MGO 特別多，故特別受歡迎。
世界各地也有不少關於蜂蜜的食療，例如在牛奶中加蜂蜜，牛奶含有豐富色胺酸，有助穩定情緒，幫助睡眠，蜂蜜含碳水化合物，有助吸收色胺酸，兩者混合飲用，可提升睡眠質素。不過要注意，雖然蜜糖比精製砂糖天然，但熱量也不低，八成是糖分，不宜吃過多。想吃蜂蜜養生也要留意製作方法，例如調蜜糖水要注意水溫，過熱的水會令蜜糖內的酵素變酸，流失營養，適宜用凍水或暖水調蜜糖水。
服用蜂蜜要注意
蜂蜜不是人人適合吃，很多醫生都建議有肚瀉的人不要吃蜂蜜，會令肚瀉更嚴重，因為蜜糖本身有潤腸效果，而且寡糖濃度較高，有輕微肚瀉的作用，容易令身體脫水，對腸胃敏感人士來說，過度吃蜂蜜，反會弄巧反拙，得不到滋潤效果。購買時亦要小心，不要亂買自製蜂蜜，如果食用採自毒花的蜂蜜，例如杜鵑，可能會感染狂蜜病，腹痛、冒汗及頭暈，更曾有死亡案例，最重要購買合資格蜂場的出品。
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