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NATIVOは「生まれた土地の」「ありのままで」の意味。シェフはピエモンテ州での経験をそのまま表す。トマトとバターのスパゲットーニは大衆食堂の味。カリフラワーと目玉焼のバーニャカウダは、スタッフの賄料理から生まれた。チョコレートプリンのボネは、カカオの都として知られるトリノ発祥の郷土菓子。
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