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誠実に料理人の道を歩みたいと名付けた「ボンシュマン(良い道)」。花澤龍シェフのテーマは普遍的な味。エスコフィエのレシピを基に、料理の筋道を立てる。「鰯と野菜のスープ」と「鳩や鴨のロティと内臓ソース」は長年愛される自信作。日本の食材で独自性を加えつつ、懐かしいフレンチの香りが漂う。
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