Colazioni con caffè e lievitati e Wine Bar per aperitivi, degustazioni e cocktail completano l’offerta di un locale dove l’ambiente è scandito da contrasti minimal con ampio utilizzo di vetro, acciai e cristalli e così descritto dagli ispettori MICHELIN: “Il Moma è da consigliare in virtù della sua versatilità; e se a mezzogiorno l’atmosfera è un po’ concitata la sera è tutto più intimo e intrigante con accattivanti reinterpretazioni di piatti regionali”. Il menu inizia dunque con antipasti quali sgombro BBQ, zucca, zenzero e cerfoglio e la tartare servita con uovo di quaglia pochè, spuma di pecorino e germogli per - poi - proseguire con una serie di originali primi piatti che spaziano dai passatelli di castagne, colatura di provola e cavolo nero ai ravioli del plin, patate affumicate, lardo e baccalà passando per i cappelletti ripieni di Cinturello orvietano e mandorle su crema di Parmigiano e polvere di caffè. L’equilibrio tra consistenze e abbinamenti e la cura nei confronti di estetica e materia prima risultano evidenti anche nelle ricette ispirate alla cucina capitolina e laziale che oltre alle chitarrine alla Gricia con guanciale di Amatrice, pecorino e cacio sbronzo (presenti anche nel menu pranzo ndr), includono animelle croccanti e carciofi e scaloppa di foie gras fresco e fichi caramellati su crostino quaresimale romano.
L’attenzione alla territorialità ed alle piccole produzioni di qualità viene infine rimarcata dalla selezione enologica che tende a prediligere vini da piccole aziende artigianali. Ulteriore conferma di un pensiero gastronomico coerente e ponderato che unito all’abilità di chef giovani e motivati e la professionalità del servizio in sala ha contribuito all’affermarsi di un ristorante di nuova generazione attuale, rigoroso ed elegantemente informale.
