Ricette 1 minute 06 agosto 2019

“Zuppa di granchio e senape verde” – Ristorante Green T. Roma

Non solo in Giappone, ma anche nella provincia di Guizhou, nel sud ovest della Cina, l'annuale fioritura dei ciliegi ha già colorato le città di rosa e di bianco. Nel Paese l’evento annuncia l'arrivo della primavera, attirando ogni anno moltissimi visitatori incuriositi dal richiamo di questo splendido spettacolo della natura, che c’insegna – tra l’altro – il senso della vita: l'Hanami (dal giapponese花見 "guardare i fiori"). Per dare il benvenuto alla prima stagione dell’anno, in questo periodo in Cina si è soliti mangiare una primizia: la verdura Jie Cai, una varietà di senape verde.

Si tratta di un ortaggio dal sapore leggermente amarognolo e dal gradevole retrogusto pepato. Appartiene alla stessa famiglia degli spinaci, del cavolo riccio e della bietola; ricca di proprietà nutrizionali vanta un alto contenuto di vitamine A, K e C, nonché di minerali quali zinco, selenio, calcio, magnesio e ferro.
Se anche voi volete unirvi ai festeggiamenti per il ritorno della bella stagione, questa è la ricetta.


Ingredienti per 4 persone:
fumetto di gamberi
500 dl di brodo di pollo
150 gr di polpa di granchio
300 gr senape verde fresca
2 albumi d’uovo
2 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato finemente
¬1 cucchiaino di aglio tritato finemente
¬2 cucchiai di vino di riso giallo
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
1/2 cucchiaino di fecola di patate
Uova di granchio


Preparare un fumetto di gamberi, che servirà da base alla zuppa
In una pentola scaldare il brodo di pollo al quale si sarà aggiunto preventivamente un pizzico di sale.
Lavare, mondare e tagliare le foglie di senape, nonché il gambo in pezzi romboidali di circa 3 cm.
Cuocere per circa 8 minuti nel wok coperto - in mezza tazza di brodo - con un po’ di aglio, mescolando di tanto in tanto per assicurare l’uniformità del composto. Quando la senape risulta tenera, rimuoverla dal wok insieme al suo liquido, disporla in una ciotola e accantonarla.
Scaldare un altro cucchiaio di olio di arachidi nel wok e soffriggere aglio insieme a zenzero per circa un minuto. Aggiungere la polpa di granchio, il vino di riso, un pizzico di sale, pepe, il fumetto di gamberi e il resto del brodo. Bollire il tutto per un paio di minuti, aggiungendo la fecola di patate, l’albume d’uovo, la senape con il suo liquido.


Servire in ciotole singole ingentilendo il tutto con una spolverata di uova di granchio.

胃口好, Buon appetito!

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