Dina, dal nome della nonna dello chef-patron, è un'originale locale ospitato in un rustico di fine Ottocento ristrutturato in modo che arte contemporanea e arredi vintage di recupero dialoghino con stile. Il neon che recita “Until then if not before” - voluminosa opera di Jonathan Monk, artista inglese interprete del Concettualismo degli anni ’60 – ne dà la conferma, tanto quanto i mobili anni Cinquanta delle salette. Alberto Gipponi vive il mestiere con grandissima passione e con aspirazioni creative che nel tempo ha imparato a "cucire" in maniera sartoriale sul cliente. Da buon sociologo sa ascoltare l'ospite per condurlo in percorsi di degustazione della lunghezza desiderata in cui i piatti, a volte con più golosità, altre in piena libertà, non vogliono mai esser banali.