吃和玩樂 2 分鐘 2019年5月31日

必比登推介:御品元冰火湯圓

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生,就是為了讓大家在港幣 400 元內吃到有水準的三道菜。

台北 必比登推介 夜市

傍晚時分,在《米芝蓮指南臺北2019》中獲得必比登推介的通化夜市御品元冰火湯圓店外,沿著排隊引導線,人們耐心排隊,等著吃上一碗「冰火湯圓」——挫冰上放著剛剛起鍋的芝麻或花生湯圓,冷熱交錯,口感特別。湯圓吃完了,再淋上自製檸檬汁或桂花蜜,酸甜清新的挫冰在悶濕的夏日,沁人心脾。 

御品元冰火湯圓外排隊的人潮。
御品元冰火湯圓外排隊的人潮。

宣布入選必比登推介當天,創辦人之一何忠榮說,他是聽員工說才知道的。「很開心,因為必比登算是公認的美食評鑑。得到肯定很開心,可是壓力也很大。」他說。

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御品元冰火湯圓是兄弟檔創業。何忠榮(左圖)說,他和哥哥年輕都不愛唸書,半工半讀在湯圓店打工。六、七年前剛開始創業的時候,因為一般人都只在冬天吃湯圓,所以店內夏天都虧損。他們於是想出在夏天吃也順口的「冰火」吃法,沒想到大受歡迎。

過程中,也有人建議他們兼賣一般甜點攤位會做的花生湯、紅豆湯、麻糬等,彌補虧損。「但我們堅持只賣一樣產品(湯圓),把它做好。」何忠榮說。現在店內湯圓除了冰火吃法,酒釀蛋加湯圓也是另一個人氣選項。

雖名為「湯圓」,店內其實賣的是「元宵」,差異是前者是用手捏製,而後者是用竹篩「滾」出來的。要做出這顆皮薄而口感實,煮熟後外皮晶亮,可以清楚看出內餡的元宵,他們沒有用現成的糯米粉,而是選用放了兩年的舊糯米,讓口感Q彈,然後自己泡、磨成粉。

餡料則先自製豬油:先把大板油拿去冷凍,讓膜和油分離,方便剝下,過程中還要剔除其中的細骨;而且為了怕膜、細骨剝得不乾淨,他們還再次冷凍,再剝一次。剝出來的豬油和炒好的芝麻粉與獨門配方混合攪拌成餡。而芝麻和花生餡還特地做成不同的口感:芝麻磨得細,花生帶有顆粒,希望把每一種原物料的特色作出來。有了皮和餡,再靠有經驗師傅的手藝,把元宵篩得皮薄而餡均勻。

這過程並不輕鬆。光是剝豬油一片就要剝上十幾分鐘,且在冰凍的時候剝,還不能戴手套,長期剝下來手都會受傷。

綿密挫冰上放著剛起鍋的湯圓,冷熱交錯,口感特別。
綿密挫冰上放著剛起鍋的湯圓,冷熱交錯,口感特別。

因為皮沒有加糯米粉以外的其他東西,因此放上冰後如果不快吃就很容易變硬。「所以這碗冰的特色,是要『趁熱吃』。」何忠榮打趣笑說。

不只是元宵,他們就連酒釀、桂花蜜等都是自製,挫冰還要求一定要用冰了 24 小時以上的冰塊才來挫,以求口感綿密。道道手作的工序,費時費工也費成本,例如冰 24 小時的冰塊不容易挫,也傷刀片;或是得請工讀生剝豬油,一小時也只能剝幾片等。

但這也是他們與眾不同之處。御品元做出口碑後,出現了許多模仿者。何忠榮說,通化夜市,西門町、台中都會看到賣冰火湯圓,甚至有人直接買他們的湯圓回去開業。但何忠榮說他們並不擔心,因為他們每樣東西都有自己的要求,模仿者很難樣樣照抄 。「我們每一樣東西都有很多眉角,不怕學。」他笑著說。

文中圖片由謝明玲拍攝。

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