食話實說 1 minute 2019年8月11日

食趣見聞:棟篤笑如何啟發我的廚藝

新加坡米芝蓮餐盤推薦餐廳 db Bistro & Oyster Bar執行主廚 Jonathan Kinsella 分享棟篤笑在他的料理中扮演什麼樣的角色。

食趣見聞

我的父親當年收藏了大量的唱片,包括一些棟篤笑唱片,但因為裏頭有些髒話,不讓我收聽。我常聽到父母在我們上床後收聽,並且瘋狂大笑,讓我感到無比好奇。

小時候無法完全聽懂,但收聽這類的棟篤笑讓人一窺大人的世界。我聽過的第一位喜劇演員是 Richard Pryor,他在公開演講上,啟發了我。他是一位如此大膽卓越的說故事人,任何題材都能說得精彩有趣。我只要戴上耳機,一聽他的節目就捧腹大笑。他是最棒的。

我喜歡無厘頭和即興發揮——我喜歡有意想不到的事情發生,或者聽人訴說非一般的場景或經驗。基本上,要引人發笑或娛樂他人,就要做一些人們意想不到的的事情,廚師也一樣。身為廚師,這對我很有啟發性,因為太過沉悶或嚴肅是最糟的。

db Bistro and Oyster Bar Executive Chef Jonathan Kinsella Portrait 020817-3 (1).jpg

人們上餐廳用餐,就期待享受娛樂,各方面獲得滿足,離開時比進門時心情更好。

Dave Chappelle 是目前在世的最優秀棟篤笑演員,但 Richard Pryor 和 George Carlin 是我的最愛。他們能夠讓我產生共鳴,因為他們都來自資源有限的背景,卻能夠通過自己的技藝克服困境。他們投入於讓別人快樂,以極為創新的方式顛覆人們的期待。此外,他們不只是在說笑話,而是以語言作為一種武器,挑戰和影響人們的想法。他們都走在時代的前端。 

棟篤笑喜劇也是一種逃離,我喜歡在坐火車時或享有一點自己的時間的時候收聽。我的工作壓力很大、很密集,所以,能夠停下來笑一笑是好事。優秀的喜劇就像是讓頭腦做運動,在艱辛工作或業務繁忙期之後,用歡笑讓你重新啟動,清爽提神。

我很敬重喜劇演員大膽開拓疆界的能力,他們相信自己,並為他人帶來歡樂。烹飪就像是一個人站在舞台上,一直都在努力與大家溝通,而大家也期待著你能為他們提供娛樂。 

最近,我在新加坡見到喜劇演員 Kevin Hart,很棒。去年我也有幾次機會在 db Bistro & Oyster Bar 為 Jamie Foxx下廚,很美好。他喜歡魚子醬,和我一樣,令我很高興。他對我們的工作團隊也很友善。我四月回到紐約,也在 Beacon Theatre 看了 Jerry Seinfeld的演出。

我有三年沒回美國了,紐約市的居住環境和工作,最令人想念的是美食、建築,以及那裡的喜劇俱樂部。這也是為何紐約是我最喜歡的城市的原因。

紐約是個不容易居住的地方,但世界上許多最優秀的喜劇演員和廚師也都出身紐約,這令人鼓舞。你必須擁有幽默感,因為想起來,人生是很有意思的。

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本文由 Jonathan Kinsella 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裏

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