真材食料 1 minute 2018年10月24日

食譜:白松露意粉

白松露季節來臨,米芝蓮一星餐廳Fiola主廚Fabio Trabocchi分享食譜,讓你在家中,也能創作出的令人驚艷的美味意粉。

意大利麵 食譜

「沒有比這更昂貴的意粉了,但比起它的美味,價格反倒不再是重點。」主廚兼店長Fabio Trabocchi說。他在華盛頓哥倫比亞特區擁有自己的餐館王國,其中Fiola更獲得了米芝蓮一星。

一次,Trabocchi的餐館裡掀起了一波美食創作熱潮,其中包括一道讓人欲罷不能的意粉配牛油、帕瑪森乾酪和白松露。

他回憶說:「雖然我小時候吃過黑松露,但我一直沒見過白松露,直到我來到了Corinaldo,在主廚Silvano Pettinari手下工作後才初次見到。」

他現在還記得廚房裡松露切片器的聲音。「因為我對白松露顯然易見的熱情,Silvano人很好,送了我一朵松露。我帶回家後,就煮了這一道意粉。」 

他的父親吃完了這道意粉驚呼:「Bestiale!」(意語)。Trabocchi說:「很難翻譯出這個詞,但其實就是『非常棒!』的意思。」 

Trabocchi教你如何在家中製作這款意粉,能在家中就創作這道令人驚艷的料理。

白松露意粉
食譜由華盛頓哥倫比亞特區餐館Fiola,Fiola Mare,Casa Luca,Sfoglina和Del Mar主廚兼店長Fabio Trabocchi提供。

食材(6人份)
粗鹽
2 ​1⁄2盎司 白松露
1 ​1⁄4 杯 雞湯
12湯匙(6盎司)無鹽牛油
2 3⁄4 磅 新鮮意粉
1 ​1⁄2杯(約6盎司)新鮮磨碎的帕瑪森乾酪

步驟
1. 在大鍋中煮沸鹽水。
2.用刷子輕輕地清潔白松露,刷掉表面的污垢。
3.把雞湯倒入平底鍋裡,以中高溫煮至沸騰。雞湯少了三分之一後,改小火,加入牛油,輕輕搖晃平底鍋,直到牛油融化,和雞湯融為一體。用鹽調味,然後關火。
4.將意粉加入沸水,立即攪拌,以防止麵條粘在一起。煮約2分鐘,或直到意粉浮起來。留下半杯的沸水後,再用漏勺濾乾麵條。
5.小心地用小火將醬汁溫熱。 (如果太高溫,混合好的醬汁可能會分離。若是出現這種情況,倒入預留的沸水攪拌一下讓醬汁再次乳化)。加入意粉和帕瑪森乾酪,攪拌均勻至意粉完全裹上醬汁。
6.把意粉分成六份。使用松露切片器或手持式的小型切片器,將松露切成極薄的薄片,灑在意粉上。再刨上適量的帕瑪森乾酪碎和綠色香料,即可上桌。


文中圖片由Fiola提供。

本文由Abbe Baker撰寫,林真翻譯。原文請見這裡

真材食料

繼續閱讀您可能感興趣的文章

在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事