真材食料 1 minute 2018年1月24日

料理課室:芝士拼盤指南

以下秘訣,教你如何製作美味多樣的芝士拼盤。

歐洲 芝士 料理課室

假期即將來臨,不妨準備些熟食冷肉盤或芝士拼盤來招待客人吧!繽紛多彩的芝士拼盤看似不簡單,但製作起來並不難,是絶佳的餐前小吃或甜點。以下秘訣,教你如何製作美味多樣的芝士拼盤。

1. 外出體驗出色芝士拼盤

芝士拼盤的製作方式很簡單,在家就可自己做,但想要獲得更多靈感來源,還是得出去感受一下餐館大廚的做法。在香港,四季酒店 Caprice Bar 的芝士選擇無可挑剔,米芝蓮一星餐館 ON Dining Kitchen & Lounge 的芝士亦非常不俗。

2. 大膽購買

有些人喜歡布里芝士(Brie),有些喜歡產自勃根第、具有強烈的辛辣刺鼻氣味 Epoisses,而藍紋芝士、西班牙曼徹格芝士(Manchego)或瑞士格魯耶爾芝士(Gruyère)都各有擁躉。所以購買芝士時,不妨大膽一些,既買入受大眾歡迎的芝士,也買入一些味道獨特的選擇。

太多選擇時,不如考慮像布里(Brie)這樣的暢銷品,讓芝士商為你推薦更多有趣的芝士。
太多選擇時,不如考慮像布里(Brie)這樣的暢銷品,讓芝士商為你推薦更多有趣的芝士。

3. 幾時上桌不重要,餐前一小時準備好即可

招待客人時,用途多多的芝士拼盤,絶對會大大幫助你。當你忙於社交,或在廚房做最後的準備工作時,客人們能夠自便享受美味。有些人喜歡把芝士當做開胃小吃或搭配餐前酒食用,而有些人則把芝士當做主食。無論你把芝士當作前菜或主食,有一點要注意,記得在食用前一小時,把芝士從冰箱中取出,讓芝士的香味得以逐漸發展,吃起來更可口。

4. 芝士拼盤中的必備元素

多樣化非常重要,質地、口感、顏色、成熟度等,嘗試選擇不同奶類製成的芝士,可以是來自於牛、山羊或綿羊;選擇不同的種類,如羊奶芝士、藍紋、軟質、成熟等。最少要有一款是你所熟悉的芝士即可。你也可以添加一些餅乾、新鮮麵包或酸種麵包,乾果、堅果、果醬或蜂蜜等,以搭配芝士。

5. 美酒配芝士

芝士和美酒可說是天作之合。波特酒、香檳、葡萄酒等,都是不錯的選擇。但別忘了,規則是用來打破的。所以,讓你的創意和味蕾,取代墨守成規的搭配規則,創造自己喜歡的組合,為你的客人們炮製驚喜吧。

延伸閱讀:如何保存芝士


本文由 Rachel Tan 撰寫,並由林真翻譯。於這裡觀看原文。

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