別看它滑不溜秋又灰撲撲，但這就是大家最愛吃的日本鰻魚！
鰻魚其貌雖不揚，味道卻是一流——想發揮一下想像力，將鰻魚塗好醬汁，再使用適量的木炭慢火烤製，鰻魚被烤得外皮酥脆，魚肉鮮嫩肥美，讓人禁不住唇齒生津。
想要烤出完美鰻魚是一門藝術，專業鰻魚餐館的做法各有講究。 雖然鰻魚全年供應，但日本人喜歡在夏季，特別是在仲夏日或土用醜日時，享受這份美味，藉此抵禦夏天的炎熱。
米芝蓮評審員一一探訪了東京的鰻魚餐廳，給您交上了一份美食清單。光是在東京，就有7家知名鰻魚餐廳獲星，下次到東京想寵一寵自己，那就一定要提前訂位！
石桥（Ishibashi）
石橋使用的鰻魚都來自靜岡縣的指定農場，廚師會指定鰻魚的飼料和培育期。為了給客人呈現最美味的鰻魚料理，主廚在客人到達餐館後，才開始準備烹製鰻魚。烤好的鰻魚沒多餘的油脂，鋪在“輪島塗”飯盒裡的米飯上，淋上濃郁醬油，再配上由米糠醃製而成的醬菜，讓人食指大動。2-4-29 Suido, Bunkyo-ku, Tokyo. www.unagi-ishibashi.com.
尾花（Obana）
尾花創始於明治時代的百年老店，置身於店內彷彿回到古時代。尾花的鰻魚是即叫即做的，因此至少要等待40分鐘。等候時，不妨試一試店內的鯉魚刺身（koi-no-arai），鰻魚蛋捲（umaki）和鰻絲醋黃瓜（uzaku）。入口即化的白燒鰻魚可以搭配芥末和醬油吃；鰻重（unaju）則滿滿地舖在多層盒子裡，醬汁與米飯的比例剛剛好。5-33-1 Minamisenju, Arakawa-ku, Tokyo.
勢きね（Sekine）
這家鰻魚餐廳主打鰻魚套餐。菜單上有日式高湯風味的鰻魚蛋捲、串燒鰻魚、白燒鰻魚、鰻魚蓋飯等。鰻魚清蒸與否其實取決於它的肉質；相比起嫩度，主廚更注重鰻魚的味道。配著醋拌鰻魚黃瓜及生魚片，盡情享受你的鰻魚大餐吧！9-1-7 Akasaka, Minato-ku.
野田岩（Nodaiwa）
金本兼次郎作為野田岩的第五代傳人，一生鑽研烤鰻魚，被稱為鰻魚飯之神，守住了家族的傳統味道。鰻重的醬汁完全覆蓋住了米飯，既凸顯了鰻魚的鮮味，又不失米飯的清香。在特定的季節還能享用到野生捕獲的天然鰻魚。店內的白燒鰻魚用蒸的方式去掉了多餘的脂肪，再用芥末和岩鹽調味，值得一試。1-5-4 Higashiazabu, Minato-ku.
はし本 （Hashimoto）
成立於1835年，現在由第6代傳人經營。鰻魚蒸得軟嫩後蓋在米飯上，淋上恰到好處的醬汁，香味俱全。店裡的醬汁是代代相傳繼承下來的獨家秘方，味道偏鹹，主廚表示他正在尋找味道更為飽滿的鰻魚，搭配濃郁的醬汁。需要20-30分鐘的烹調時間，等待時，建議你試試串燒等小食。 2-5-7 Suido, Bunkyo-ku. www.unagi-hashimoto.jp山の茶屋（Yamanochaya）
靠近山王日枝神社，就在日比谷高中的後門對面。店內的特色料理——蒲燒鰻魚，採用產自靜岡縣和鹿兒島等地區的鰻魚，先白烤，再慢蒸，然後塗上甜醬後，再使用備長炭燒製。我們推薦入座於輔樓、無需盤腿的下陷式坐位（Horigotatsu）。這裡提供午餐和晚餐，但午餐和星期六提供的限定套餐價格更合理。2-10-6 Nagatacho, Chiyoda-ku.
翏（Ryo）
翏的氣氛與常規的鰻魚餐館不同，餐廳喜歡播放爵士樂和搖滾樂，主廚喜歡將鰻魚與不同飲溫的清酒搭配，無論是白燒鰻魚、鰻魚肝臟，還是串燒，都有其獨特的配對。主餐是鰻魚飯，熱騰騰的米飯裝在沙鍋裡，再鋪上鰻魚即可上桌。餐館的招牌不顯眼，尋找時需要留意小窗簾標誌和蠟燭。 2F, 1-9-11 Higashiyama, Meguro-ku. ryo-eel-sake.therestaurant.jp
