位於上海汝南路的喜粵8號，開業一年後在第一屆《米芝蓮指南上海》中摘下兩顆米芝蓮星。
喜粵8號創辦人也是行政總廚的簡捷明坦承，米芝蓮指南既是光環也是推動力。簡捷明1949年生於香港，自1964年便在餐飲業服務，至今累積多年豐富經驗。他是法國Les Amis d'Escoffier協會的榮譽會員，並在2008 - 09年在城市花園酒店擔任行政總廚時，為餐廳爭取到第一個米芝蓮星。
去年簡捷明再度摘星，這次獲得兩顆星的榮譽，這讓他感到振奮的當兒，也讓他感受到極大的壓力和使命感。
“我仍然一本初衷的熱愛我的烹飪及美食，希望能吸取各種菜系的優點，在廣大的料理國中，做出更豐富多元粵菜料理。”
簡捷明以高超的粵菜烹調技術傳達時令食材之美，亦擅長研發新款菜，創造出別具一格的新派粵菜。現在他對待烹飪及美食更是絲毫不鬆懈，努力提升他的菜品。
“以平常心對待每一道出品和客人，無論客人來自何處，無論其消費能力，只要是進門的每一位客人都是我最重要的佳賓。”
遵循廚師行當的專業精神是簡捷明對工作的要求，談到廚師的工作，他說，作為廚師要敬業樂業，就得勤奮不怕吃苦，不僅要有廚藝，更要有廚德。
本月22日至25日，簡捷明將前往澳門新濠影滙酒店巨星滙二樓的玥龍軒，主持2017年第一場國際大廚系列，屆時他將呈現他的拿手好菜。
1）當初您是怎麼入行的？
我14歲做學徒，當時生活困難，希望能學得一技之處改善生活。但投入餐飲行業後，發現自己極愛美食，從此與美食產生密不可分的親密關係。記得當初，學徒每天需要工作。一天16、17個小時，每年只能休息四天，因為非常想學習師父的獨門手藝，每天工作結束，也主動照料師父的日常生活起居，盼能得到師父傳授手藝。
2）請分享您的烹飪哲學和料理風格。
虛心學習，努力認真研究食材，提供更豐富多元又健康的菜品給每一位客人。此外，認真、嚴格執行食材的挑選及把關，以食材本身的原味搭配出鮮味，不添加味精及其他人工添加物。
3）到喜粵8號必點必吃的三道拿手菜是⋯⋯
叉燒，碧綠菌皇炒蝦球並螺片，三色椒炒豬頸肉。做叉燒，食材的挑選很重要。一定要用一字梅肉，經兩個小時的醃製后，再掛爐燒烤至八分熟。待梅肉冷欲後，刷上蜜糖，再掛爐燒烤至全熟。呈上給客人享用前，還要再刷上蜜糖。燒烤過程一定要拿捏好所有關鍵，出品的叉燒才能皮脆肉緊，肥瘦相間，自然美味。
4）料理的靈感來自......
我喜歡美食，經常到處試菜，會觀摩其他餐飲的供餐方式，也經常到市場找尋當季食材，或是發掘各地新的食材，運用在自己的料理當中。料理的啟發來自同行師兄弟之間的密切交流和四處旅行的經驗。
5）香港以至全世界，您有沒有特別崇拜的廚師或典範？
之前九龍富臨門的行政總廚羅安。羅先生是我的啟蒙師父，現在許多五星級或是高級餐廳的主廚多數都是羅先生的門徒。獲得二星後，我做的第一件事是立刻打電話給我的師父羅安，向他報告此事，他教育多年的弟子終於沒讓他失望，得到兩星的肯定。
6）烹飪之外，您有哪些志趣？
騎單車，走路，在圖書館閱讀和餐飲相關的書籍。
7）當廚師最大的樂趣或滿足感在與......
炒菜，活到老學到老。每次成功研發出新菜品，得到客人的肯定是我心裡最大的滿足。拿到上海2017米芝蓮二星的肯定也是我職業生涯里最難忘的一刻。
_THUMB_363_X_484.JPG)
