精湛廚藝 2 分鐘 2019年12月18日

精彩片段：米芝蓮指南香港澳門 2020 晚宴

為慶祝第 12 版《米芝蓮指南香港澳門》誕生，昨晚，包括米芝蓮星級餐廳大廚及業內人士在內共 500 位賓客齊聚澳門新濠天地，一同參與以「善膳．續筵」為主題的晚宴，度過一個難忘的晚上。

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《米芝蓮指南香港澳門 2020》昨天公佈。本版指南是港澳地區的第 12 本指南，這次獲星的餐廳共有 90 家，當中，有 2 間餐廳晉升至三星， 3 間食肆首次獲得二星， 11 間食肆首次加人入一星行列。上榜名單既羅列由年輕及資深大廚開設的新餐廳，同時表揚不斷追求進步的傳統食肆。作為首批擁有《米芝蓮指南》的亞洲城市，港澳從高級餐飲至街頭小食，多年來持續為本地的美食愛好者、旅客及商務旅客帶來美好的旅程。

在指南發佈會後，一眾星級餐廳的大廚，與業內人士、來賓一同參與傍晚在澳門新濠天地舉行的「米芝蓮指南香港澳門 2020 晚宴」。晚宴由官方冠名合作夥伴新濠博亞娛樂鼎力支持，並邀請了七位來自世界各地的星級餐廳大廚主理菜式。各大廚均以晚宴主題「善膳‧續筵」（Sustainability through Motion）為靈感創作，不但在揀選食材時慎重考慮是否符合可持續發展的原則，場內亦採取了多項環保舉措，如採用天然稻殼托盤、場地佈置所用的竹子全部從新濠天地內採集，並會於活動結束後重新種植等，呼應米芝蓮對可持續發展的重視。

七位星級餐廳大廚，包括來自澳門的米芝蓮三星粵菜食府「譽瓏軒」的歐陽文彥、米芝蓮二星法式餐廳「御膳房」的 Fabrice Vulin 和米芝蓮二星法式食府「杜卡斯餐廳」的 Alain Ducasse；來自日本京都米芝蓮三星「吉兆嵐山本店」的徳岡邦夫；來自巴西聖保羅米芝蓮二星 D.O.M. 的 Alex Atala，以及來自香港米芝蓮一星「欣圖軒」的劉耀輝師傅。此外，來自巴黎的殿堂級甜點大師 Pierre Hermé 亦為賓客們獨家打造了精緻玲瓏的法式甜點。

出席晚宴的賓客，均以 RSRV 香檳舉杯慶賀，在各道星級料理之間，也盡情享用波多氣泡水以及 evian 天然礦泉水。客人亦品嘗了由 Angliss 供應的 Westholme 和牛臉頰炮製的主菜，菜單以 Nespresso 咖啡製作的馬卡龍作結，為晚宴劃上完美句號。

除了美食，來自日本的得獎擊鼓及舞蹈隊伍 Drum Tao（浮世夢幻打樂）傾力呈獻的擊鼓表演，以及由歌手陳潔儀獻唱首本名曲，亦讓晚宴生色不少。

在這裡，為大家送上「米芝蓮指南香港澳門 2020 晚宴」的精彩片段。

影片：米芝蓮指南香港澳門 2020 晚宴的精彩片段
米芝蓮指南香港澳門 2020 晚宴以「善膳．續筵」為主題，場內採取了多項環保舉措。
米芝蓮指南香港澳門 2020 晚宴以「善膳．續筵」為主題，場內採取了多項環保舉措。
出席晚宴的賓客，在雞尾酒會及在各道星級料理之間，也能盡情享用波多氣泡水以及 evian 天然礦泉水。
出席晚宴的賓客，在雞尾酒會及在各道星級料理之間，也能盡情享用波多氣泡水以及 evian 天然礦泉水。
米芝蓮餐飲（亞洲）董事總經理 Nicolas Achard 為晚宴致開幕辭，當中他提及港澳兩地均提供充滿層次的餐飲體驗，每每讓旅客、商務旅客、本地美食家回味無窮。
米芝蓮餐飲（亞洲）董事總經理 Nicolas Achard 為晚宴致開幕辭，當中他提及港澳兩地均提供充滿層次的餐飲體驗，每每讓旅客、商務旅客、本地美食家回味無窮。
新濠天地項目總裁 David Sisk 於歡迎辭中，為大家介紹新濠天地的可持續發展舉措，包括利用電能車和太陽能發電系統等等。
新濠天地項目總裁 David Sisk 於歡迎辭中，為大家介紹新濠天地的可持續發展舉措，包括利用電能車和太陽能發電系統等等。
來自日本的得獎擊鼓及舞蹈隊伍 Drum Tao（浮世夢幻打樂）傾力演出，為晚宴揭開精彩序幕。
來自日本的得獎擊鼓及舞蹈隊伍 Drum Tao（浮世夢幻打樂）傾力演出，為晚宴揭開精彩序幕。
RSRV Cuvée 4.5 香檳為晚宴第一道菜的配酒，讓賓客對接下來的體驗更加期待。
RSRV Cuvée 4.5 香檳為晚宴第一道菜的配酒，讓賓客對接下來的體驗更加期待。
澳門米芝蓮二星「杜卡斯餐廳」主廚 Pierre Marty 檢視菜餚。
澳門米芝蓮二星「杜卡斯餐廳」主廚 Pierre Marty 檢視菜餚。
澳門米芝蓮二星「杜卡斯餐廳」大廚 Alain Ducasse 為晚宴準備的「黑魚子濃湯法國藍龍蝦」。
澳門米芝蓮二星「杜卡斯餐廳」大廚 Alain Ducasse 為晚宴準備的「黑魚子濃湯法國藍龍蝦」。
澳門米芝蓮二星法式餐廳「御膳房」大廚 Fabrice Vulin 為晚宴打造的是「輕煙三文魚配西洋菜忌廉及紅菜頭」。
澳門米芝蓮二星法式餐廳「御膳房」大廚 Fabrice Vulin 為晚宴打造的是「輕煙三文魚配西洋菜忌廉及紅菜頭」。
巴西聖保羅米芝蓮二星「D.O.M.」的 Alex Atala 以巴西主食巴羅塔馬鈴薯（Baroa Potato）製作「巴羅塔馬鈴薯配朱古力及黑魚子」。
巴西聖保羅米芝蓮二星「D.O.M.」的 Alex Atala 以巴西主食巴羅塔馬鈴薯（Baroa Potato）製作「巴羅塔馬鈴薯配朱古力及黑魚子」。
澳門米芝蓮三星「譽瓏軒」大廚歐陽文彥採用 Angliss 供應的 Westholme 和牛臉頰，炮製主菜「慢煮 Westholme 和牛臉頰配青邊乾鮑及白松露」。
澳門米芝蓮三星「譽瓏軒」大廚歐陽文彥採用 Angliss 供應的 Westholme 和牛臉頰，炮製主菜「慢煮 Westholme 和牛臉頰配青邊乾鮑及白松露」。
歌手陳潔儀受邀來到現場獻唱首本名曲，讓晚宴生色不少。
歌手陳潔儀受邀來到現場獻唱首本名曲，讓晚宴生色不少。
由巴黎甜點大師 Pierre Hermé 打造的「嚐味極品朱古力」，採用來自秘魯諾朗迪諾種植園的有機單一來源朱古力及馬達加斯加有機雲呢拿製作。
由巴黎甜點大師 Pierre Hermé 打造的「嚐味極品朱古力」，採用來自秘魯諾朗迪諾種植園的有機單一來源朱古力及馬達加斯加有機雲呢拿製作。
晚宴來賓之一、澳門米芝蓮一星玥龍軒大廚黃煒皓品嘗用 Nespresso 咖啡製作的馬卡龍。
晚宴來賓之一、澳門米芝蓮一星玥龍軒大廚黃煒皓品嘗用 Nespresso 咖啡製作的馬卡龍。
於晚宴尾聲，所有獲邀為晚宴炮製菜式的大廚來到台上接受感謝狀，並和米芝蓮指南國際總監 Gwendal Poullennec 合照留念。
於晚宴尾聲，所有獲邀為晚宴炮製菜式的大廚來到台上接受感謝狀，並和米芝蓮指南國際總監 Gwendal Poullennec 合照留念。

延伸閱讀：《米芝蓮指南香港澳門 2020》出爐

作者 李明潔

過去十年曾於多間中英傳媒任職，撰寫廚師專訪、飲食文化等題材，現為自由工作者。香港出生，蘇格蘭短居，中英以外，也略懂日語和德語。不論早晚，她都抗拒不了一杯茶餐廳的熱奶茶，也迷上了在薯條加上醋和鹽的吃法。暖簾後的關東煮、路邊的咖哩香腸等各地美食，都為她帶來種種美好回憶。

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