到倫敦人氣扒房 Hawksmoor 用餐，期待的可不止是完美的牛扒。很多客人，都非常喜歡在開懷大嚼之前，大啖餐廳奉上的酸種麵包，因為與之一併上桌的，是大廚們以牛肉脂肪煮成的牛油 (beef butter) ，滋味豐腴，麵包配上這特別的牛油，是另一道叫人難忘的美食。
這種牛油，做法是在牛油加入牛肉脂肪及其他食材混合而成的調味品，製作過程不繁複，易於在家中製作。餐廳的行政總廚 Richard Turner，今天便跟我們分享他的牛油食譜。有了它，不論用來配牛扒或麵包，都能錦上添花。
肉食達人 Richard Turner
牛油食譜
材料
- 海鹽牛油 250克
- 已煮熟的牛脂肪 250克
- 切碎的鯷魚 20克
- 馬爾頓海鹽 15克
步驟
- 把所有材料混合，拌勻至糊狀。
- 把混合物放上圓底隔篩，篩走粗粒。
- 刮起牛油，放在保鮮紙上，把它攤平及冷卻。
- 把牛油切開，放在已煮熟的牛扒上，即成。
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