雞

一起來看看各米芝蓮餐廳的大廚們如何把「雞」這尋常食材，提升成一道又一道令人垂涎三尺的佳餚。

只要拿出冰箱中的雞翼，加上幾個簡單步驟，一道冶味、適合一家大小的菜式便香噴噴上桌了！

農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常吃的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。

雞肉是亞洲最常吃的一道肉食。它可以蒸、炸、炒，甚至可以壓扁來吃。

「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的四川涼菜口水雞，名字來自近代文人郭沫若。百花齊放的香料滋味與嫩爽的雞肉，的確讓人光想到就口水直流。

古典菜式龍穿鳳翼由來已久，歐國強師傅提供選料與烹製貼士，食材用心，烹煮耐得性子，在家也能做出美味。

大廚Matt Abergel在他的食譜《Chicken And Charcoal》中分享了這道讓人吃了還想吃的雞肉飯。

一起來認識這廚房中不可或缺的材料。

所謂「無雞不成宴」，大時大節，在家吃飯，桌上不會沒有雞。趁冬至將至，一起來跟名人坊行政總廚鄭錦富學習斬雞竅門。

隨《來自星星的你》瞬間爆紅的韓國炸雞，已經成為眾多炸雞料理中的不二之選。辛香的亞洲香料製作出的香辣風味讓人一試上癮，絕對是派對及聚會餐桌上的必備佳餚。

無酒不成席，無雞不成宴。古代農業社會對雞非常重視，大年初一定為雞日，雞諧音“吉”，寓意大吉大利！