湯品

經米芝蓮主廚的一雙巧手與細膩心思升華，傳統的廣東家常湯水有了不一樣的模樣及味道。

雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。

踏入秋天，天氣轉涼，這時候喝一口暖湯，幸福感猶生。

廚師的招牌菜，就像一幅隨着時間改變的畫作，畫上的色彩、畫面結構，點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次，我們邀請到的是米芝蓮二星餐廳、澳門京花軒行政總廚劉國柱，談談他的招牌菜「法國鵝肝茉莉清雞湯」。

廚師的招牌菜，就像一幅隨着時間改變的畫作上的色彩、畫面結構，點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次，我們邀請到的是米芝蓮一星阿一海景飯店行政總廚梁兆明，談談他的招牌菜佛跳牆。

在泰國餐廳菜單上一次又一次地看到「tom」這個詞，但究竟是什麼意思？ 一般食客，甚至泰國人，可能都難以解釋 tom kha、tom yum、tom kloang 和 tom som 之間的區別。那麼， 你對「tom」的瞭解程度又如何？

以響螺頭與蜜瓜煲成的爵士湯，清潤甜美，沁人心脾，已是香港的經典名湯。此湯必是受授過勳章的爵士榮寵，始創亦有不少版本。

金葉庭中菜主廚尹鐘耀分享他的春天湯水食譜。

「廚師的湯，戰勝的槍。不懂得用湯的廚師，不是好廚師。」永利澳門京花軒中餐行政總廚劉國柱道出他的用湯之道。

不如現在就來做一道美味的魚湯吧。

一口靚湯，對於廣東人來說，不單單是滿足身體所需，更是對心靈的滋養。一口好湯，是秋日的最佳滋味。

製作上湯，我們多用骨頭，但原來以西式火腿肉代替，煲出的湯別有滋味。

中餐中的高湯是一道好菜的靈魂。不同菜系有不同的高湯做法，天龍軒行政主廚劉秉雷與我們分享粵菜高湯的美味秘訣。

法國湯品多種多樣，但最考功夫的要數看似簡單的湯底。一起來認識法式料理的根基：湯底（Fond）。

韓國料理的湯品種類多，到底它們有什麼不同？讓我們一同發掘各式各樣的韓式湯品。