Dans ce bel hôtel particulier du 17e s., Charles Gounod fit entendre les premières mesures de son opéra Mireille à Frédéric Mistral, auteur du poème qui inspira le livret. En un écho savoureux, le chef joue depuis sa cuisine ouverte une partition gastronomique qui pioche dans le garde-manger régional : pêche du Grau-du-Roi, truite de l’Isle-sur-la-Sorgue, cochon du mont Ventoux, agneau de la Crau... On découvre cette cuisine d'inspiration provençale installé à une belle table d'hôtes, dans une salle en pierres apparentes à l'atmosphère intimiste et conviviale. La terrasse en rooftop propose quant à elle une restauration plus simple, avec vue sur les toits du village.