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Guide MICHELIN 2020

Château de la Gaude

  • 3913 route des Pinchinats, Aix-en-Provence, 13100, France
  • 51 - 163 EUR • Cuisine moderne
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Guide MICHELIN 2020

Château de la Gaude

  • 3913 route des Pinchinats, Aix-en-Provence, 13100, France
  • 51 - 163 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN

Après quatre ans passés au Domaine de Manville, aux Baux-de-Provence, Matthieu Dupuis-Baumal a pris le chemin d'Aix. Aux fourneaux du château de la Gaude, magnifique bastide du 17e s., le jeune chef se montre particulièrement inspiré, déploie beaucoup de technique dans l'assiette, où l'on retrouve des notes provençales mais aussi quelques influences japonaises. Les saveurs sont franches, parfois explosives, toujours contrôlées, et chaque recette porte le sceau d'une personnalité culinaire affirmée. Un lieu magique et une terrasse magnifique, somptueux écrin pour un feu d'artifice de saveurs, associées à une splendide carte des vins.

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  • m Une étoile • Une cuisine d'une grande finesse. Vaut l'étape !
  • ô Très confortable. Nos établissements de charme.
Engagement pour une gastronomie durable
Initiatives :

jardin aromatique
produits locaux
pêche durable (ligne et petit bateau, pas de poisson fixe à la carte)

Spécialités
  • Artichaut barigoule, caviar osciètre, sauce champagne-yuzu
  • Pigeon fermier gratiné au satay et mangue épicée
  • Huile d'olive, citron, poivre sansho et basilic

Equipements et services

  • T Climatisé
  • f Parking
  • a Accès handicapés
  • É Jardin ou parc
  • N Bonne sélection de vins
  • r Possibilité de manger dehors
  • Ä Nouvelle adresse dans le guide
  • { Salon pour repas privés
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa

Informations pratiques

+33 4 84 93 09 30
Horaires d'ouverture
Fermé : 2 janvier-12 février, mardi, mercredi, samedi midi

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