Bairoz

À deux encablures de la Loire, voilà une adresse charmante et moderne dont la déco fait mouche : luminaires suspendus, boiseries et pierres apparentes. Aux manettes, Estelle Méheust au salé et Jérôme Berdelou au sucré. Comment font-ils ? Ils se partagent la cuisine comme la salle, l’un commençant le service pendant l’envoi des entrées et des plats, l’autre prenant le relais au moment des desserts. Ce couple charmant et discret nous a séduits avec sa cuisine du marché au déjeuner, et sa partition plus gastronomique au dîner. Les jus sont particulièrement savoureux, à l’image de l’émulsion de champignon sur la raviole de brousse, ou de la bisque crémeuse sur le merlu, navets violets safranés et pommes de terre fondantes.