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Guide MICHELIN 2020

Stéphane Tournié - Les Jardins de l'Opéra

  • 1 place du Capitole, Toulouse, 31000, France
  • 32 - 102 EUR • Cuisine moderne
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Guide MICHELIN 2020

Stéphane Tournié - Les Jardins de l'Opéra

  • 1 place du Capitole, Toulouse, 31000, France
  • 32 - 102 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN

Salle à manger en rotonde, cour intérieure fleurie sommée d’une verrière : ce cadre enchanteur, si calme, si serein, surprend en pleine place du Capitole. Cette scène gourmande, ouverte il y a plus de 30 ans, est occupée par un ténor de talent, Stéphane Tournié. Natif de la ville rose, ce cuisinier est passé chez Lucien Vanel à Toulouse, André Daguin à Auch, au Taillevent période Philippe Legendre et au Crillon époque Christian Constant. On aime qu’il aille à l'essentiel grâce à de beaux produits frais (et bio de préférence), des recettes éprouvées et des cuissons maîtrisées – comme cet œuf de poule mollet à la truffe, ou ce pressé de ris de veau et langoustine rôtie.

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
  • ô Très bon standing
Spécialités
  • Foie gras de canard poché aux huîtres, bouillon citronnelle et gingembre
  • Cœur de ris de veau, sauce blanquette au citron et langoustine rôtie
  • Brique toulousaine

Equipements et services

  • T Climatisé
  • r Possibilité de manger dehors
  • E Etablissement réservé partiellement ou entièrement aux non-fumeurs
  • { Salon pour repas privés
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa

Informations pratiques

+33 5 61 23 07 76
Dates de fermeture
Fermé : 1er-6 janvier, lundi, dimanche

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