Guide MICHELIN France 2020
Stéphane Tournié - Les Jardins de l'Opéra
- 1 place du Capitole, Toulouse, 31000, France
- 32 - 120 EUR • Cuisine moderne
Guide MICHELIN France 2020
Stéphane Tournié - Les Jardins de l'Opéra
- 1 place du Capitole, Toulouse, 31000, France
- 32 - 120 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN
Salle à manger en rotonde, cour intérieure fleurie sommée d’une verrière : ce cadre enchanteur, si calme, si serein, surprend en pleine place du Capitole. Cette scène gourmande, ouverte il y a plus de 30 ans, est occupée par un ténor de talent, Stéphane Tournié. Natif de la ville rose, ce cuisinier est passé chez Lucien Vanel à Toulouse, André Daguin à Auch, au Taillevent période Philippe Legendre et au Crillon époque Christian Constant. On aime qu’il aille à l'essentiel grâce à de beaux produits frais (et bio de préférence), des recettes éprouvées et des cuissons maîtrisées – comme cet œuf de poule mollet à la truffe, ou ce pressé de ris de veau et langoustine rôtie.
- m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
- ô Très bon standing
Spécialités
- Foie gras de canard poché aux huîtres, bouillon citronnelle et gingembre
- Cœur de ris de veau, sauce blanquette au citron et langoustine rôtie
- Brique toulousaine
-
E Restaurant non fumeur
-
r Repas en terrasse
-
{ Salon particulier
-
T Air conditionné
-
Cartes de crédit acceptées
-
} Mastercard
-
X Carte de crédit Visa
-
V Carte de crédit American Express
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