L'atmosphère feutrée – superbe cheminée, reproduction d'une toile du Caravage – invite à s'attarder dans ce Cénacle, et la cuisine n'est pas en reste. Savoir-faire indéniable, équilibre entre terroir régional et touches contemporaines, le tout basé sur des produits de première fraîcheur : on met ici un point d'honneur à nouer des partenariats solides avec les producteurs locaux (maraîcher bio du Gers, éleveurs, etc.). Le Chef aime particulièrement magnifier les produits simples, à l'image de ce carré de cochon des Monts Lagast rôti, paccheri farcies aux champignons bruns et trompettes de la mort. Enfin, pour les petits budgets, le menu déjeuner tombe à point nommé !