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Villa Pinewood

328 chemin du Nègre, Payrin-Augmontel, 81660, France
€€€ · Cuisine créative

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Villa Pinewood

Name: Villa Pinewood
Address: 328 chemin du Nègre, Payrin-Augmontel, Occitanie, 81660, FRA

328 chemin du Nègre, Payrin-Augmontel, 81660, France
€€€ · Cuisine créative

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L'avis du Guide MICHELIN

Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !

Couple de sommeliers passionnés, Thomas et Anne Cabrol, créateurs à Toulouse de l’un des bars à vins les plus célèbres du monde, accueillent dans un esprit table d’hôtes. Locavores, ils donnent une priorité absolue aux produits locaux et font tout pour limiter l'empreinte environnementale de l’établissement. Les assiettes profitent au mieux d’un environnement situé entre le terroir sec du Causse, avec ses truffes et plantes aromatiques, et la Montagne Noire humide, riche en espèces des sous-bois (baies, champignons, plantes sauvages). Au cours du dîner, le chef explique son univers culinaire créatif, très végétal, à l’aide d’un écran sur lequel défilent ses producteurs et ses cueilleurs. Multimédia et dégustation s'enrichissent mutuellement, soutenus tout du long par des accords mets et vins remarquables. Réservation uniquement par internet.

Gastronomie et durabilité

Étoile Verte MICHELIN

"La démarche est avant tout locavore. Dans le menu unique, le meilleur des petits producteurs dans un rayon de quelques dizaines de kilomètres est allié à la cueillette (le terroir sec du versant méditerranéen des Causses apporte les herbes aromatiques et les truffes ; la Montagne Noire, au terroir humide, les champignons, racines et autres plantes sauvages). Les déchets alimentaires sont collectés pour le poulailler, les contenants des fournisseurs sont limités à des cagettes réutilisables."

— Thomas Cabrol