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Où déguster la meilleure unagi (anguille grillée) à Tokyo ?

7 Restaurants

Un mets de choix qui requiert un savoir-faire technique poussé  : l’unagi (anguille d’eau douce) se mérite. Il faut huit ans pour maîtriser la découpe des filets, trois ans pour perfectionner la mise en broche, et une vie entière pour maîtriser l’art de la cuisson au gril. Sachez qu’il y a deux manières de la préparer. Selon l’edoyaki, on pratique une ouverture de l’anguille en deux par le dos avant de la cuire à la vapeur, puis de la griller pour obtenir un moelleux parfait. La méthode kansai consiste, elle, à fendre le poisson par le ventre avant de le faire griller pour en tirer une saveur exceptionnelle. Soyez patients… L’affaire est très sérieuse : dans les établissements de qualité, l’unagi se prépare à la demande et le temps de cuisson peut être très long. Ce plat exceptionnel dans lequel les artisans mettent tout leur cœur et leur âme se mérite !

Tokyo by Le Guide MICHELIN

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Mise à jour le 17 août 2024

Mejiro Zorome

B1F, 3-3-1 Mejiro, Toshima-ku, 171-0031 Tokyo

¥¥ · Spécialités d'Unagi / anguille

À la sortie de la gare de Mejiro. Attablé au comptoir, on assiste à la préparation de l’unagi et on pioche dans la sélection de sakés et de vins qui s’accordent parfaitement avec les plats.

Ginza Yondaime TAKAHASHIYA

4F, 4-12-1 Ginza, Chuo-ku, 104-0061 Tokyo

¥¥ · Spécialités d'Unagi / anguille

Situé non loin du Théâtre de Kabukiza. Dans un décor moderne et japonisant, savourez le moelleux parfait de l’unagi Kanto, découpée, cuite à la vapeur, puis grillée.

Ishibashi

2-4-29 Suido, Bunkyo-ku, 112-0005 Tokyo

¥¥¥ · Spécialités d'Unagi / anguille

Une vieille bâtisse sur les bords de la rivière Kanda. Un établissement familial dirigé par des générations successives de couples, qui perpétuent la longue tradition des légumes marinés au vinaigre.

Watabe

1-9-14 Koishikawa, Bunkyo-ku, 112-0002 Tokyo

¥¥ · Spécialités d'Unagi / anguille

Laissez-vous tenter par l’unagi Enma-ju, baptisée ainsi en hommage au temple voisin de Genkaku-ji, que l’on surnomme également Konnyaku Enma. L’anguille y est proposée grillée, avec et sans sauce, dans le même plat.

Nodaiwa Azabu Iikura Honten

1-5-4 Higashiazabu, Minato-ku, 106-0044 Tokyo

¥¥ · Spécialités d'Unagi / anguille

Ce restaurant propose, outre les préparations traditionnelles, des créations comme l’unagi au caviar. Après votre repas, profitez d’une agréable balade dans les environs de la Tour de Tokyo.

Hashimoto

2-5-7 Suido, Bunkyo-ku, 112-0005 Tokyo

¥ · Spécialités d'Unagi / anguille

Laissez-vous guider par les arômes du kabayaki (unagi grillée et accompagnée de sauce). Ils embaument à l’approche de ce restaurant traditionnel situé à l’extrémité nord du pont Ishikiri (période Edo 1603-1867) qui enjambe la rivière Kanda. Savourez ici une délicieuse cuisine tout en vous laissant envahir par le charme de la nostalgie des lieux.

Hatsuogawa

2-8-4 Kaminarimon, Taito-ku, 111-0034 Tokyo

¥ · Spécialités d'Unagi / anguille

Ce restaurant voisin de la célèbre Porte Kaminarimon est dirigé par une mère et son fils. Ici on s’applique à utiliser les techniques traditionnelles (donc longues…) de préparation, aussi ne soyez pas pressé. Mais les saveurs délicates de l’anguille ainsi cuisinée récompenseront largement votre patience.

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Crédits photos à partir du haut de la page : Michelin, Michelin, Ginza Yondaime TAKAHASHIYA, Ginza Yondaime TAKAHASHIYA, Michelin, Michelin, unawatabe/Watabe, unawatabe/Watabe, Michelin, Michelin, Michelin, Michelin, Michelin, Michelin