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Où déguster le meilleur bœuf Wagyu à Tokyo ?

6 Restaurants

Les plus fins palais de la planète s’enflamment pour le wagyu ! Ce terme générique signifie en fait « bœuf japonais »... Lequel, pour mériter cette dénomination, doit appartenir à des races japonaises spécifiques et respecter certains critères. Porté à sa plus haute expression, il désigne la viande persillée du bœuf de Kuroge, l’excellence bovine pour les chefs et épicuriens du monde entier. Pour obtenir le magnifique persillage de la viande de bœuf de Kobe et de Matsuzaka, les éleveurs rivalisent de bons soins. Tendre, fondante en bouche, riche en arômes umami et profondément savoureuse, cette chair d’exception séduit depuis longtemps déjà les amateurs. Pour explorer toutes ses nuances, voici quelques établissements renommés pour leur wagyu, des échoppes de sukiyaki aux restaurants spécialisés dans la viande bovine.

Tokyo by Le Guide MICHELIN

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Mise à jour le 17 août 2024

Oniku Karyu

7F, 1-14-6 Ginza, Chuo-ku, 104-0061 Tokyo

¥¥¥¥ · Spécialités de bœuf

Une dégustation « omakase », comme seul un chef passionné de wagyu peut en offrir. Il réussit le mariage entre recettes occidentales et japonaises à base de bœuf : nigiris, sushis temaki, ragoûts de bœuf, rôtis et autres merveilles. Optez pour différents plats pour mieux savourer la richesse et la profondeur du wagyu.

Towa

2F, 4-11-25 Nishiazabu, Minato-ku, 106-0031 Tokyo

¥¥¥¥ · Cuisine japonaise

L’adaptation de recettes au bœuf dans la cuisine kaiseki témoigne du succès fou du wagyu, qui devient la star de plats à l’imagination sans limite : rouleaux de printemps à la queue de bœuf, langue de bœuf braisée et autres filets de viande…

Kappo Ryu

B1F, 4-26-12 Minamiaoyama, Minato-ku, 107-0062 Tokyo

¥¥¥ · Cuisine japonaise

Les spécialités de la maison ? Les fruits de mer, le wagyu et la langue de bœuf braisée, le plat emblématique. On trouve aussi à la carte des sandwichs à l’escalope et des fondues de wagyu. Le tout à la même adresse, que demander de plus ?

JO

B1F, 2-24-14 Nishiazabu, Minato-ku, 106-0031 Tokyo

¥¥¥¥ · Spécialités de bœuf

Jo est un « kappo » (le chef prépare, cuisine et sert les plats directement aux clients, assis au comptoir) consacré au bœuf, rien qu’au bœuf. La star ici, c’est le steak grillé au feu de bois agrémenté d’ingrédients de saison. La côte de bœuf rôtie se retrouve dans un nigiri et le chateaubriand dans un sandwich : autant de manières originales de faire découvrir la grande variété de morceaux du wagyu et de lui faire honneur.

Ishibashi

3-6-8 Sotokanda, Chiyoda-ku, 101-0021 Tokyo

¥¥¥ · Spécialités de Sukiyaki

Ancienne boucherie fondée en 1879, Ishibashi a mis toute son expérience au service de sa sélection des meilleurs wagyus provenant des quatre coins du Japon. Sa sauce secrète est à base de bouillon de sukiyaki, dont la formule se transmet de génération en génération. Vous aurez à choisir entre deux morceaux : filet et marbré.

Kagurazaka Marutomi

3-4 Fukuromachi, Shinjuku-ku, 162-0828 Tokyo

¥¥¥ · Cuisine japonaise

Le wagyu d’Iwate tient le premier rôle de ce menu gastronomique japonais, servi dans les règles de l’art de la cuisine kaiseki (une forme traditionnelle de repas, composé de plusieurs petits plats servis ensemble) avec des recettes de wagyu innovantes comme des filets braisés, escalopes et sukiyaki (fondue japonaise). Un enchantement pour le palais.

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