Passé par de belles maisons et ancien chef des ambassades de France à Londres et à Bamako, Nicolas Guilloton a fait de son sympathique Atelier un lieu élégant et contemporain, avec une spacieuse salle à manger décorée de masques africains, clin d'œil à son séjour au Mali. Avec son acolyte Thomas Belval, il régale avec des menus surprise construits avec une préoccupation locavore constante et un sens des équilibres gustatifs affirmé. Il en résulte une cuisine originale, technique et pleine de parfums, où les végétaux notamment sont travaillés avec acuité. Rapport qualité-prix imbattable au déjeuner, et belle carte des vins qui témoigne d'un vrai travail de recherche de producteurs éco-responsables.