Alpage

Monté du K2 Palace où il tenait les fourneaux du restaurant doublement étoilé Kintessence, le chef Jean-Rémi Caillon, originaire de Roanne, a pris possession de ceux de l’hôtel Annapurna. Depuis sa cuisine ouverte sur une salle intime qui ambitionne de proposer aux quelques convives une "expérience immersive au clair de lune", il dévoile une démarche très personnelle entre végétal et terroir : légumes et herbes tiennent la dragée haute aux protéines animales, mais il réserve aussi une place de choix aux produits et recettes du terroir savoyard (crozet, polenta, Chartreuse…). Son art n’exclut pas la malice, à l’image des bonnets de bœuf en consommé avec crozets au carvi et carottes en déclinaison, où la finesse d’exécution le dispute à une rusticité peaufinée.