Choral

À dix minutes à pied du centre, dans le quartier des Romains, on s’attable ici dans une salle tout longueur d’esprit scandinave ouverte par un chef qui a fréquenté le Clos des Sens de Laurent Petit avant de bourlinguer autour de la planète. Son cabillaud de ligne, tétragone, citron et câpres, travaillé dans l’esprit d’une grenobloise, nous a ravi les papilles. Le reste de sa partition gourmande et instinctive (qui exclut le beurre, la crème et le lait sauf pour les desserts) s’inspire largement de la fraîcheur des produits du marché (comme ces abricots au four, miel et sorbet rhubarbe), twisté par la technique sûre de ce pro. Menu mystère le soir en plusieurs séquences.