Endo Kazutoshi est l’un des plus habiles maîtres de la cuisine japonaise, qui fait partie des arts culinaires les plus méticuleux au monde. Né à Yokohama, ville portuaire du Japon, Endo a fait de Londres sa maison depuis plusieurs années, et il est devenu l’un des piliers de la cuisine japonaise à Londres. Son lieu de création culinaire, Endo at The Rotunda, est un restaurant proposant une expérience omakase qui lui a permis de remporter une Etoile MICHELIN en 2020. Il a réouvert en début d’année, après des mois de rénovations. Pour célébrer cela, nous avons proposé à Endo de nous partager ses meilleures adresses de Londres.
Les restaurants londoniens préférés du chef Endo
Quelle précieuse adresse de Londres nous recommandez-vous ?
« Le Siver Birch, dans lequel j’ai récemment mangé un plat excellent. Il est situé dans le quartier de Chiswick, du côté ouest de Londres. Cette partie de la ville est souvent négligée, à tort. Le chef, Nathan Cornwell, est doté d’une grande expérience culinaire qu’il utilise pour sublimer les produits de saison. J’ai pris le menu dégustation, et j’ai été particulièrement impressionné par le plat de langoustines. »
Où iriez-vous pour célébrer un événement ?
« Je suis allé deux fois chez Hélène Darroze au Connaught et j'ai vécu des expériences inoubliables à chaque fois. L’atmosphère est chaleureuse et accueillante. Les plats sont classiques, mais avec une pointe d’innovation. C’est un lieu au style élégant et distingué, parfait pour une grande occasion. »Y a-t-il un restaurant à Londres avec lequel vous avez un lien personnel ?
« Da terra est un lieu que j’affectionne particulièrement. Le chef Rafael Cagali est un très bon ami et j’aime ses plats. Mon préféré est son plat signature la moqueca, une version du ragoût de poisson traditionnel brésilien. Da Terra est situé à Bethnal Green et, comme pour The Rotunda, certaines personnes s'étonnent qu'il ne soit pas dans le centre de Londres, mais c’est ce qui le rend encore plus spécial à mes yeux. »
Les autres recommandations d’Endo
Quel est votre quartier préféré de Londres ?
« Mon quartier préféré de Londres est complétement à l’opposé de l’endroit où je vis. J’aime beaucoup l’Est de Londres, en particulier le district de Hackney. C’est une zone très animée avec de très bons restaurants, de nombreuses boutiques, et où la musique et la mode sont bien présentes. J’aime l’ambiance et la créativité de ce quartier, j’y vais dès que j’en ai l’occasion. »Quel est le meilleur endroit éco-responsable à Londres ?
« Le Barbican Centre, en particulier le jardin botanique. C’est vraiment unique d’avoir ce genre de bâtiment dans le centre de Londres. J’aime y faire un tour quand je vais voir une exposition à la galerie d’art Barbican. »Où peut-on trouver un grand espace vert dans la ville ?
« J’habite dans l’Est de Londres, alors je dirais que le Richmond Park est le plus grand espace vert de proximité. J’aime m’y balader à vélo et observer les cerfs. Le contact avec la nature est incroyablement réparateur. »
Avez-vous un pub de prédilection ?
« Le Cow à Notting Hill, c’est un grand classique. J’y suis allé une vingtaine de fois et à chaque fois c’était aussi bien que la fois précédente. Le restaurant à l’étage est très bon et je commande toujours des huîtres et une Guinness. »Quel est votre bar préféré de la ville ?
« Le Three Sheets Dalston est un bar que j’apprécie particulièrement. C’est l’endroit idéal pour les cocktails, avec un excellent service. Ils ont ouvert un nouveau bâtiment à Soho, mais celui de Dalston reste mon préféré. Il est plus authentique et j’aime l’atmosphère de l’Est londonien. »Quel hôtel recommanderiez-vous ?
« Le Connaught est un grand classique. L'hôtel lui-même est magnifique, et il dispose de deux endroits de classe mondiale : Hélène Darroze et le Connaught Bar. Le service est unique, j’aime y aller pour boire un Martnini. »
Quel est votre marché londonien préféré ?
« Le Shepherd's Bush Market, il est situé prés de The Rotunda et avec mon équipe nous achetons régulièrement nos produits là-bas tels que le fromage, le jambon, et même le sel. C’est aussi un très bon endroit pour prendre un encas après le travail. »
Quelle est votre boulangerie favorite ?
« J’apprécie beaucoup la boulangerie Pitshanger, dans le quartier où je réside. C’est simple et bon. J’achète toujours leurs baguettes et leurs croissants. Les brownies sont aussi très bons. »
Qu’aimez-vous faire de votre temps libre à Londres ?
« Next Door Records est un autre de mes endroits préférés, prés de The Rotunda. J'adore la musique et c'est un endroit idéal pour écouter des disques. Ils ont de bonnes bières artisanales et j'aime venir ici pour me détendre avec un verre et profiter de la musique qu’ils passent. »
Carnet d'adresses
Barbican Centre, Silk St, Barbican, London, EC2Y 8DSNext Door Records, 304 Uxbridge Rd, London, W12 7LJ
Pitshanger Bakery, 145 Northfield Ave, London, W13 9QT
Richmond Park, Kingston Vale, London, SW15 3RS
Shepherd’s Bush Market, London, W12 8DF
The Cow, 89 Westbourne Park Rd, London, W2 5QH
Three Sheets Dalston, 510b Kingsland Rd, London, E8 4AB
