11 septembre 2024
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Tom Kerridge est devenu au fil de sa carrière un géant du secteur britannique de la restauration ; aujourd’hui, il est l’un des chefs les plus célèbres du Royaume-Uni. Habitué du petit écran depuis une dizaine d’années et cuisinier depuis bien plus longtemps, il est surtout connu pour sa capacité à sublimer la gastronomie typique des pubs britanniques.
Il affiche avec son établissement phare, The Hand and Flowers, à Marlow, deux étoiles Michelin qui récompensent la justesse de son interprétation de grands classiques. À quelques pas de là, il dirige également le restaurant The Coach, une table plus décontractée, elle aussi étoilée. À Londres, on peut le trouver au Kerridge’s Bar & Grill, au sein du Corinthia Hotel.
Le chef nous confie les lieux qui continuent de l’inspirer et partage ses conseils exclusifs sur ses coups de cœur dans la capitale britannique. Un carnet d’adresses inédit à ne pas manquer.
Les restaurants préférés de Tom Kerridge à Londres
Pour une occasion particulière : Claude Bosi at Bibendum
« Bibendum, c’est l’expérience culinaire haut de gamme suprême, dans le bâtiment le plus cossu que l’on puisse imaginer. C’est un restaurant merveilleux, que dirige l’immense Claude Bosi : d’excellents produits et un dressage irréprochable pour un dîner ultime. »Bibendum, ainsi nommé d’après le fameux bonhomme Michelin, est installé dans l’ancien siège de Michelin, un bâtiment qui abrite des restaurants sous une forme ou une autre depuis des décennies. C’est l’illustre chef français Claude Bosi installé en Angleterre qui est aux commandes de la table actuelle. Il y crée une cuisine doublement étoilée qui s’appuie sur une technique française parfaitement maîtrisée pour tirer le meilleur de produits britanniques exceptionnels.
Pour une soirée entre amis : Mountain
« Il y règne la belle ambiance caractéristique du quartier de Soho. On y travaille des produits incroyables avec respect, soin et amour. On peut simplement s’y arrêter en passant et s’installer au bar, ou y réserver une table avec des amis. Une atmosphère détendue, mais extraordinaire. »Distingué par une première étoile Michelin en 2024, Mountain est en ce moment l’un des lieux les plus en vue de la capitale. Son irrésistible sélection de plats à partager préparés au feu de bois en fait une destination qui se distingue tant par sa cuisine que par son cadre. Si vous ne connaissez pas encore la ville et que vous voulez un aperçu des tendances culinaires qui y ont cours, c’est clairement un établissement à ne pas manquer.
Pour une collation rapide : José
« José, sur Bermondsey Street, sert de formidables tapas espagnoles – une cuisine de qualité préparée avec le cœur. Les plats possèdent une considérable profondeur aromatique et méritent incontestablement le détour ! »
Portant le nom de son chef propriétaire, José Pizarro (qui gère aussi l’établissement Pizarro à quelques pas de là), le restaurant présente un excellent rapport qualité prix récompensé par un Bib Gourmand. En salle comme en cuisine, l’équipe joue la carte de l’efficacité. Leur richesse gustative vaut aux tapas d'être les stars des lieux. On trouve par ailleurs de nombreux autres restaurants épatants dans Borough Market et ses alentours.
Les autres recommandations de Tom Kerridge
Outre ses tables préférées, où Tom Kerridge aime-t-il passer du temps quand il n’est pas dans ses cuisines ou devant la caméra ? Voici quelques-unes des adresses qu’il affectionne.
Un marché
« Maltby Street Market est une délicieuse destination, avec des restaurants sans réservation, des sandwichs raffinés et du bon café. Une belle atmosphère dans un quartier branché de Londres. »Un pub
« Harwood Arms. Une cuisine exceptionnelle qui fait la part belle aux produits britanniques de qualité. Le lieu figure depuis longtemps parmi mes adresses de prédilection. »
Une activité incontournable
« Je suis un grand amateur d’art. Ne perdez jamais l’occasion d’entrer dans les galeries d’art devant lesquelles vous passez, même celles où il faut sonner – n’hésitez pas ! J’aime tout particulièrement la Tate Modern [le musée d'art moderne le plus important du Royaume-Uni]. Traversez le Millennium Bridge depuis la City et passez devant les sculptures d’Anthony Caro, auxquelles je suis personnellement attaché parce que mon épouse, Beth, a fait partie de l’équipe de conception. Le Turbine Hall de la Tate Modern se métamorphose régulièrement ; c’est une belle salle d’exposition pour les artistes contemporains. Allez-y pour vous évader quelques heures. »
Une librairie
« Books for Cooks à Notting Hill. C’est une boutique formidable qui possède deux atouts à mes yeux essentiels : des ouvrages de cuisine et un très bon café. »
Un espace vert
« Comme j’ai vécu dans North London pendant une dizaine d’années [riche en parcs verdoyants], tout espace vert est le bienvenu. Le plaisir d’une belle balade estivale le long des étangs de Hampstead Ponds agrémentée d’un pique-nique et de la caresse du soleil ! »Tourisme durable
« Les jardins de Kew sont un passage obligé pour celles et ceux qui ont un penchant pour la botanique. C’est incroyable qu’il existe un endroit aussi paisible et joli dans cette partie de West London. »
Un quartier londonien
« J’ai vécu huit ans à Crouch End et j’aurai toujours un petit faible pour ce coin de Londres. On y trouve une charmante petite communauté avec d’excellents pubs, d’excellents restaurants de quartier et une atmosphère [authentique] bien particulière. Qu’il s’agisse de Camden, de Kentish Town ou de Primrose Hill, North London a toujours proposé, d’après moi, la cuisine et la vie de quartier les plus intéressantes de la ville. »Un hôtel
« Le nouvel hôtel Peninsula est un édifice extraordinaire doté, sur son toit-terrasse, d’un bar fantastique à la vue imprenable ! »
Carnet d’adresses
Books for Cooks, 4 Blenheim Cres, Londres, W11 1NNHampstead Heath Mixed Bathing Ponds, Hampstead Heath, Londres, NW5 1QR
Kew Gardens, Richmond, Londres (Victoria Gate – TW9 3JR; Elizabeth Gate – TW9 3AE; Brentford Gate – TW9 3AF; Lion Gate – TW9 2DF)
Maltby Street Market, Arch 46, Ropewalk, Maltby St, Londres, SE1 3PA
Tate Modern, Bankside, Londres, SE1 9TG
Image d’illustration : © Kerridge’s Bar & Grill/Cristian Barnett
