Este negocio familiar, ubicado en una antigua masía, nos habla del entorno, de los productos de proximidad, de la historia de Ulldecona... hasta el punto de que el propio nombre saca a la luz las antiguas piedras de molino (les moles) que se fabricaban en la cantera local.

El chef Jeroni Castell, que afirma que "tanto él como su familia viven para el restaurante", basa su propuesta en el perfecto equilibrio que debe existir entre proximidad, técnica y diversión, apostando siempre por todos aquellos productos que ensalzan el binomio mar y montaña para hablarnos de "Las Terres de l'Ebre" y del ADN que pone en valor este territorio. Un buen ejemplo lo vemos en su menú "Sedimentos", pues nos transporta a los puntos cruciales del chef: técnica, singularidad, reflexión, raíces y atrevimiento.