Restaurantes
Coto de Quevedo Evolución
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Coto de Quevedo Evolución
El espacio gastronómico como tal (hay otro más tradicional denominado Origen) se presenta con mucha luz natural y unas agradables vistas a la campiña manchega. La cocina de José Antonio Medina, que comienza con dos tandas de aperitivos (primero en la zona de la chimenea y luego en la barra, donde son servidos por el propio chef), ensalza las materias primas de proximidad y los sabores propios de la comarca del Campo de Montiel, encontrando en los productos cinegéticos (perdiz, jabalí, corzo, conejo...) su indiscutible seña de identidad. Dentro de la propuesta, que solo ve la luz a través de tres menús (Raíces, Recuerdos y memoria y, el más extenso, el Gran Menú Coto), encontrarás platos como su Carabinero, tendones y aire de espárragos trigueros, un sorprendente mar y montaña.
Localización
Un viaje por la España de la caza y su cocina
En plena temporada de caza, nos adentramos en un recorrido por algunas de las mesas más representativas de la cocina cinegética de nuestro país. Todo un mundo por descubrir, con gran arraigo en nuestro recetario y que hoy sigue presente en algunas de las propuestas más actuales de nuestra selección.
A la espera de la selección de la Guía 2023: en ruta hacia Castilla-La Mancha
Ya estamos a escasas semanas de la Gala de la Guía MICHELIN 2023, que se celebrará el próximo 22 de noviembre. En esta ocasión, Toledo y Castilla-La Mancha ejercerán de anfitrionas del evento en el que se revelarán todas las novedades de nuestra selección en España y Portugal para el próximo año. Acompáñanos a descubrir algunos de los treinta y dos restaurantes castellanomanchegos actualmente incluidos en la Guía MICHELIN.
Escabeches: ese delicado punto ácido que seduce las papilas
Ya en los tiempos de Apicio, se conocían en la cuenca mediterránea las propiedades de los escabeches como método de conservación de alimentos. Hoy revisamos esta técnica, tan vinculada a la zona de ambas Castillas, a través de varios chefs de todo el país que trabajan con ella en sus restaurantes.
