Edip Sigl – neue Wirkungsstätte, bewährte Leistung
Seine Wirkungsstätte ist neu, seine Küche nach wie vor auf Top-Niveau. Im Mai 2021 hat es Edip Sigl vom Münchner „Les Deux“ (hier erkochte er zwei MICHELIN Sterne) ins kleine oberbayerische Grassau verschlagen, wo er die Küchenleitung des neu eröffneten „ES:SENZ“ - Gourmetrestaurant des Urlaubsresorts „Das Achental“ - übernommen hat. Rasch rief das neue Restaurant die Michelin Inspektoren auf den Plan, und ihr Urteil war eindeutig. So wurde das „ES:SENZ“ im Guide MICHELIN 2022 mit zwei Sternen ausgezeichnet, womit Edip Sigl schon kurz nach der Eröffnung des Restaurants an seinen alten Erfolg anknüpfen konnte.
Der Name „ES:SENZ“ kommt übrigens nicht von ungefähr: Zum einen beginnt er mit den Initialen Edip Sigls, zum anderen verweist er auf den Grundsatz der Küche: die Konzentration auf das Wesentliche, nämlich ausgesuchte saisonale Produkte der Region – die ESSENZ des Chiemgaus.
Im Fokus: der Chiemgau
„Chiemgau pur“ und „Chiemgau goes around the world” – schon die Namen der beiden Menüs lassen erahnen, dass in der Küche von Edip Sigl die Region im Mittelpunkt steht. Er versteht es, den Chiemgau modern und kreativ auf den Teller zu bringen. Das beweisen schon die hervorragenden Kleinigkeiten vorab, darunter z. B. Die Wolke - Essig, Wurzelspeck, Brotkrumen oder Brot & Brioche - geschlagene Alpensalz-Butter, Chiemgauer Kräutergarten. Und das top Niveau lässt nicht nach. In den sechs Gängen des „Chiemgau pur“-Menüs spiegeln z. B. Chiemsee Zander, Anisgelee, Kapuzinerkresse, Grüll Kaviar oder Thalhammer Lachsforelle, Hokkaidokürbis, Kernöl, Ingwer von der Gärtnerei Jolling, Kürbiskern ausdrucksstark und gleichermaßen geschmacksintensiv den hohen Stellenwert der sehr guten regionalen Produkte wider. Ebenso im 8-gängigen Menü „Chiemgau goes around the world“. Mit Gerichten wie Jakobsmuschel, Blumenkohl, fermenierte Blaubeere, Korianderschaum schaut man hier auch über die Grenzen des Chiemgaus hinaus. Für welches Menü Sie sich auch entscheiden, in jedem Gericht zeigen sich das Qualitätsbewusstsein, das handwerkliche Geschick und die exakte Technik, die für Edip Sigl bekannt ist. Im Hause Michelin bringt man es auf den Punkt: „Die Küchenleistung liegt zweifelsfrei auf 2-Sterne-Niveau“.
Ambiente und Service: der Küche ebenbürtig
Die Verbindung von Region und Moderne funktioniert nicht nur in Edip Sigls Küche ganz wunderbar, auch das Interieur des „ESS:SENZ“ greift die schöne alpenländische Umgebung auf, ohne rustikal zu wirken. Vielmehr werden natürliche Farben und Materialien ausgesprochen geschmackvoll mit klarem modernem Stil kombiniert. Alles ist überaus hochwertig. Warmes Holz, edles Grau und schicke Designerstühle schaffen einen geradlinig-eleganten, aber keinesfalls kühlen Look. Komplett wird das niveauvolle Bild durch das aufmerksame, herzliche und kompetente Serviceteam, das stets zur Stelle ist, ohne aufdringlich zu sein. Versierte Beratung auch in Sachen Wein. Edip Sigl selbst ist ebenfalls präsent und nimmt sich Zeit für seine Gäste. Eine rundum angenehme Atmosphäre.
Übrigens: Auch wenn das „ES:SENZ“ dank der 2-Sterne-Küche von Edip Sigl allein schon Grund genug ist, ins beschauliche Grassau zu reisen, so bietet sich das schöne Achental-Resort in der reizvollen Voralpenlandschaft südlich des Chiemsees mit seinen wohnlichen Zimmern, Spa und Golfplatz durchaus auch für einen längeren Aufenthalt an.
Titelbild: Dessert © Christopher Busch/ES:SENZ
Drei MICHELIN Sterne: eine einzigartige Küche – eine Reise wert!
