Mais que um tipo de dieta, o veganismo é uma filosofia de vida, que procura excluir o uso de todo e qualquer produto de origem animal no dia a dia. E isso vale para roupas (esqueça a jaqueta de couro ou a camisa de seda), cosméticos (só valem produtos com selo cruelty free, ou seja, não testados em animais) e produtos de limpeza. No quesito alimentação, além da carne (branca ou vermelha), também estão vetadas receitas com leite e derivados, ovos e mel de abelhas.
No entanto, ainda que os vegetais estejam assumindo o protagonismo de pratos em restaurantes de alta gastronomia, não é tão fácil encontrar opções de pratos preparados totalmente sem manteiga, leite ou queijo, por exemplo.
Se você é vegano e tem dificuldade para encontrar restaurantes com o seu perfil de consumo, confira a seguir uma lista de endereços indicados pelo Guia MICHELIN, com ótimas opções veganas no cardápio. Ou que conseguem, facilmente, adaptar suas receitas.
Arturito
O cardápio da chef Paola Carosella costuma mudar com frequência, mas os pratos veganos são uma constante e vêm sinalizados com a letra “V” - vá sem medo! Chances de encontrar o homus de cenoura com picles feito na casa, raita de tomates e pãezinhos quentes na seção de entradas e, entre os principais, as berinjelas defumadas com quiabos assados, lentilhas, tahine, chermoula, sumac e pão na chapa. O arroz cateto vermelho com caldo de cogumelos e alga, shitakes assados, shoyu e nirá também costuma aparecer no menu.
Balaio
O cardápio do chef Rodrigo Oliveira (do primogênito Mocotó) sinaliza as opções de pratos veganos, sem glúten e/ou sem lactose com carimbinhos ilustrados. Pois ali, veganos podem escolher entre a salada Outono, com folhas e frutas da estação, conserva de chuchu e nozes, e a moqueca de caju, palmito e banana-da-terra, servida com arroz vermelho e farofinha de coco. Na seção de lanches, a tartine de cogumelos com homus de feijão branco e vegetais faz sucesso.
Komah
Com o molho de peixe fermentado tão presente nas receitas tradicionais coreanas, nem o kimchi (conserva de acelga apimentada) atende aos requisitos de uma prato vegano. Mas, calma, ainda há chances de ir ao Bib Gourmand Komah para comer algo típico e sair de lá satisfeito. O Japchae (foto no topo), macarrão de batata doce com legumes sortidos, pode ser pedido sem o fio de mel de abelhas silvestres - só não se esqueça de avisar ao garçom! No almoço-executivo, a alternativa é o Kare rice, cozido de legumes ao molho picante de curry.
Miam Miam
De olho nesse público que só cresce, a chef Roberta Ciasca tratou de criar o Menu Vegano, que é servido no almoço e no jantar nesse Bib Gourmand carioca. A oferta é à la carte: há quatro opções de entrada, três de prato principal e uma de sobremesa. Destaque para o caldinho de feijão com broto de coentro, que abre alas para o arroz frito de gengibre com pimenta vermelha, coentro, cogumelos e tomates assados. Para adoçar, tapioca de frutas vermelhas e manga com farelo de coco seco.
Petí Gastronomia
A seleção de pratos para compor o menu fechado - com entrada, principal e sobremesa à escolha do cliente - muda com frequência, mas há sempre alternativas veganas entre elas. São exemplos a abobrinha com cuscuz Uarini, tofu grelhado, óleo de hortelã e pó de algas, que marcou presença no cardápio como opção de entrada, e o palmito pupunha tostado com caçarola de feijão manteiguinha e couve rasgada, oferecido pelo chef Victor Dimitrov como prato principal.
