Receitas 2 minutes 21 Janeiro 2020

Tá na época!

Cozinhar com legumes e frutas que estão na safra é sempre a melhor pedida para obter o máximo de textura, sabor e nutrição; veja como aproveitar os vegetais da temporada

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Antes de ir ao mercado ou à feira e sair comprando todos os legumes e frutas que vê pela frente, vale sempre checar quais vegetais estão na safra na estação. Isso porque, apesar de termos hoje boa parte dos vegetais disponíveis em todos os meses do ano - graças aos avanços tecnológicos para a agricultura -, eles estão sempre em sua melhor forma nos meses de sua safra, digamos, natural. Por melhor forma, entenda-se: mais vistosos, menos aguados, mais saborosos, mais nutritivos e, muitas vezes, mais baratos.

Confira a seguir alguns legumes e frutas que estão na safra nessa temporada e, de quebra, veja as delícias que chefs de restaurantes do Guia MICHELIN têm preparado com eles. A ideia é que você se inspire e vá para cozinha também!


Baião de dois  vegetariano, do Fitó, com quiabos assados (Foto: Divulgação)

Abacate
Você é fã de abacate em receitas doces ou salgadas? No Bib Gourmand La Peruana, a chef Marisabel Woodman acrescentou o abacate cortado em cubos na receita do seu ceviche nikkei - que também leva salmão, cebolinha, gergelim, pimentas amazônicas e leche de tigre com tamarindo. Confira como fazer o leche de tigre aqui

Abobrinha
O espaguete de abobrinha, receita fitness que se popularizou de uns tempos para cá, substitui com louvor o macarrão tradicional. No entanto, para quem não abre mão de uma boa massa, a boa notícia é que essa dupla - massa mais abobrinha - forma um casal perfeito. No Ecully, a chef Juliana Amorim incrementa seu pappardelle de açafrão com abobrinha e queijo strachino. Já no Fasano, a calamarata (tipo de massa) com linguiça e queijo pecorino chega à mesa com chips de abobrinha cortada em rodelas.

Berinjela
Eis a época para usar e abusar dos antepastos de berinjela. Toda família tem uma receita clássica - com ou seu uvas-passas, pimentão, nozes… Se está em busca de receita com mais sustância, que tal preparar uma berinjela à parmegiana? No Picchi, uma estrela MICHELIN, o chef Pier Paolo serve o legume empanado e coberto com queijo e molho como acompanhamento para o seu carré de cordeiro.


Bolo de figo, do TonTon (Foto: Lucas Terribili)

Beterraba
Com ela, dá para fazer chips - basta fatiar em lâminas bem finas e levar ao forno para secar, em assadeira coberta por papel manteiga - ou picles, como faz o chef Victor Dimitrow, do Bib Gourmand Petí Gastronomia (boa ideia, aliás, para conservas vegetais por mais tempo). Outra dica é substituir parte do caldo de legumes do risoto por suco concentrado (e coado) de beterraba, como ensina a chef Helena Rizzo, do estrelado Maní. Assim, o risoto ganha cor e sabor de beterraba.

Figo
A despensa do chef Gustavo Rozzino já está reabastecida. Isso porque a fruta é a grande protagonista de uma das sobremesas mais famosas do Bib Gourmand TonTon: o bolo de figo com calda toffee e gelato de baunilha. A receita ele guarda a sete chaves. Outra ideia é preparar uma salada de folhas com amêndoas e queijo de cabra e incrementar com figos caramelizados em balsâmico, como faz o chef Pier Paolo Picchi em seu restaurante.

Goiaba
Dá para fazer goiabada - escolha sempre as frutas mais maduras - ou um doce mais incrementado, como a torta de goiaba com sorbet da mesma fruta finalizado com pimenta-rosa. Essa sobremesa faz parte do menu do Bib Gourmand Balaio, do chef Rodrigo Oliveira.

Quiabo
Distribua alguns quiabos na assadeira, regue com um pouco de azeite e sal e leve ao forno. O quiabo fica uma delícia assado e sem a tal da “baba”, que incomoda tanta gente. A chef Cafira Foz, do Bib Gourmand Fitó, usa quiabos assados como acompanhamento para o seu baião de dois vegetariano. Já Manuelle Ferraz, d’A Baianeira, faz refogadinnho mesmo, para misturar na tradicional galinhada.

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